阿基師料理補習班 | 台灣美食網

2020年11月9日—做法：A‧土雞母將雞腳從關節下方切掉→雞腿往前堆使渾圓後備用。...黑胡椒粒一起抓拌，捏爛菜料使出汁→抓菜料在雞的裡外塗抹菜汁均勻，並將塞菜料、菜 ...

阿基師建議菜單

桶仔雞 

材料： 土雞母(去雞腳)醃料：蔥ㄚ、蒜頭、香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、 蒜頭粉、黑胡椒粒 

沾料： 檸檬椒鹽粉 

備註： 1‧雞肉宰殺時，脖子勿開口，只開尾椎做處理。

做法： A‧土雞母將雞腳從關節下方切掉→雞腿往前堆使渾圓後備用。 

B‧蔥切長段、蒜頭拍碎→加入香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、        黑胡椒粒一起抓拌，捏爛菜料使出汁→抓菜料在雞的裡外塗抹菜汁均勻，        並將塞菜料、菜汁在雞肚內→用雞針將洞口用螺旋針法縫起。 

C‧用S鉤釣起醃5-6小時以上風乾 。

D‧先將烤爐先預熱，時間要看現場器具、火侯決定。 

E‧再放入烤15-20分鐘即可。

料理補習班-改造菜單【蒜頭雞】 [2]

阿基師建議菜單

材料： 土雞母(勿太肥)、水、蒜頭、鹽、紹興酒 ( 1斤 ：適量：半斤：適量： 2T )

備註： 1‧蒜頭分兩半，一半炸過使蒜香出味，一半用生蒜頭取其蒜甘甜；做法上先放生蒜       下鍋煮，中間再放炸蒜。 

2‧蒜頭的蒂頭尾要剪掉 。

3‧調味最後加，太早放鹽會使雞肉的肉細胞膜破裂，蛋白質會提早流出來，     &...