過溝廟口蚵嗲 | 台灣美食網

2020年8月11日—電話:+886-913560390;地址:嘉義縣布袋鎮過溝建德宮廟前;營業時間...蚵嗲或肉嗲，過溝當地仍習慣稱之為「苦仔嗲」，源自於「廟口蚵嗲」 ...

蚵嗲或肉嗲，過溝當地仍習慣稱之為「苦仔嗲」，源自於「廟口蚵嗲」創始人蔡吳秀春創攤伊始，臺灣社會經濟普遍欠佳，蚵仔或豬肉一則較匱乏，再則均屬高價位食材，時人消費不起，所以麵粉加豆粉拌勻的炸粉，包裹的餡料只有高麗菜、韭菜和薑，沒有蚵仔，也沒有肉，所以叫做「菜嗲」。蔡吳秀春習慣將「菜嗲」炸得久些，加上當時使用豬油，一般不換油，所以炸出的「菜嗲」又酥又脆又黑，吃起來苦苦的，因此大家都呼它做「苦仔嗲」，沿襲至今，雖已不流行豬油，也不再久炸，炸油也天天更新，但老一輩的鄉親，仍親切的呼之為「苦仔嗲」。

當臺灣社會經濟逐漸好轉，蔡吳秀春開始炸蚵嗲、肉嗲及粿仔，「菜嗲」就此走入歷史，成為老一輩人記憶中的曾經；一直至現在，過溝「廟口蚵嗲」就只賣蚵嗲、肉嗲及炸粿這三樣而已，但每樣都很有特色。

蚵仔是布袋當地自產，現剝的蚵仔，新鮮又大顆，「廟口蚵嗲」的蚵嗲，可以吃到飽實又新鮮的蚵仔，一口咬下去，皮薄酥脆外，蚵香盈口齒頰留香，令人回味再三。肉嗲的口味與眾不同，其豬肉為瘦肉，加五香粉、沙茶、醬油、糖…等調味料拌勻醃過，炸出的肉嗲口味極為特殊，是過溝當地人的最愛。而炸粿也不遑多讓，因為在「菜嗲」的年代，便已有「炸粿」了。

蔡吳秀春的公公蔡順天原本開麵店，婆婆蔡陳少甚嫁過來後，因為在娘家時就會炊粿，於是麵店加入菜頭粿的販賣，直到蔡吳秀春嫁進來後，才開始在廟口炸「菜嗲」，並把婆婆炊的菜頭粿拿來炸，沒想到甚受過溝人的喜愛，直到現在仍暢銷，不管點蚵嗲或肉嗲，一定都會再加點炸粿，其受喜愛情形可見一斑。

過溝出外遊子，或嫁出去的女兒，或旅外打拼的鄉親要返回旅居地，都會帶蚵嗲、肉嗲或炸粿回去。「廟口蚵嗲」第二代傳人蔡文瑞、沈文瑜夫婦表示，外帶的炸品只炸 8、9 分熟，藉由嗲內的燜熱回到北部後就會全熟，加熱即可食用，冷後皮不脆，加熱後便可回脆。過溝的遊子，就是如此帶著鄉愁返回旅居地。