台南肉粽推薦！這間隱藏版「豬腳粽」太超過，包一大塊豬腳卻 ... | 台灣美食網

2020年6月10日—就是沒在一般價目表上的品項，在端午節前夕才推出的隱藏版肉粽：豬腳粽，...【台南美食】煎了五十年的蔥肉煎餅，新化老街老味道，「上海老爹」蔥肉 ...

阿中部長台南行的台南粽子老店隱藏版菜單！粽子的美味精華，就在於餡料與糯米的完美融合，一口咬下，滷肉的鮮美、花生的清香、香菇的鮮、蛋黃的提鮮在口中散發，每一口都是享受，今天要介紹的粽子很不一樣，但又很一樣，一樣的是餡料種類，不一樣的是餡料選用部位，從一般的豬肉塊，升級一大塊豬腳，隨著肉質的提升，口感也更令人著迷，鮮嫩滑順的豬腳肉與糯米的完美結合，讓整個粽子口感提升到了另一個境界，一起來看看安平古早味肉粽[1]的隱藏版菜單：豬腳粽吧！

上次介紹的台南安平古堡粽[2]，也是此次阿中部長台南行特別品嘗的台南粽子，吃過古堡粽的阿中部長贊不絕口，也讓這間隱藏在城隍廟前的台南美食被更多人知道，但你知道這間安平古早味肉粽有隱藏版菜單嗎？沒錯！就是沒在一般價目表上的品項，在端午節前夕才推出的隱藏版肉粽：豬腳粽，豪邁地把一整塊豬腳收入粽子中，讓豬腳鮮嫩的口感與肉汁融入肉粽中，取代原本的豬肉塊，讓粽子鮮嫩無比，口頰留香。

說到粽子一般分為南部粽與北部粽，其中最大的差異，莫過於米飯與餡料的處理方式，北部粽把糯米與餡料分開處理，最後結合一起，南部粽則是將糯米與處理過的餡料一同下鍋烹煮，其中南部粽最讓人著迷的餡料四寶：花生、豬肉、香菇、蛋黃，烹煮後餡料的香氣與糯米的美麗結合，更是讓人欲罷不能，若再往更細節去探索，餡料更是對粽子最後呈現的味道至關重要，也因各家對於食材的選料與處理方式不同，造就了多家知名粽店的百花爭鳴，每家都各有擁護者，喜愛美食的饕客們好幸福啊！

一般肉粽與豬腳粽最大的差異，就在於肉質的口感，老滷加新醬特製的豬腳，去骨後切塊入粽，肉質比起三層肉更軟嫩，原本就讓人著迷的肉粽，硬生生地往上提升了一個層次，整塊滷過香噴噴的豬腳，鮮美的肉汁滲入每一粒糯米的深處，配上花生、香菇與蛋黃的鮮美，整個融合再一起的肉粽，此時的肉粽每一口都是精華，帶著豐富膠質的豬腳入口即化，鮮嫩的豬腳肉質真的是讓人無法抗拒，滑順無...