台南肉粽推薦!這間隱藏版「豬腳粽」太超過,包一大塊豬腳卻 ... | 台灣美食網
2020年6月10日—就是沒在一般價目表上的品項,在端午節前夕才推出的隱藏版肉粽:豬腳粽,...【台南美食】煎了五十年的蔥肉煎餅,新化老街老味道,「上海老爹」蔥肉 ...
阿中部長台南行的台南粽子老店隱藏版菜單!粽子的美味精華,就在於餡料與糯米的完美融合,一口咬下,滷肉的鮮美、花生的清香、香菇的鮮、蛋黃的提鮮在口中散發,每一口都是享受,今天要介紹的粽子很不一樣,但又很一樣,一樣的是餡料種類,不一樣的是餡料選用部位,從一般的豬肉塊,升級一大塊豬腳,隨著肉質的提升,口感也更令人著迷,鮮嫩滑順的豬腳肉與糯米的完美結合,讓整個粽子口感提升到了另一個境界,一起來看看安平古早味肉粽[1]的隱藏版菜單:豬腳粽吧!
隱藏版菜單
上次介紹的台南安平古堡粽[2],也是此次阿中部長台南行特別品嘗的台南粽子,吃過古堡粽的阿中部長贊不絕口,也讓這間隱藏在城隍廟前的台南美食被更多人知道,但你知道這間安平古早味肉粽有隱藏版菜單嗎?沒錯!就是沒在一般價目表上的品項,在端午節前夕才推出的隱藏版肉粽:豬腳粽,豪邁地把一整塊豬腳收入粽子中,讓豬腳鮮嫩的口感與肉汁融入肉粽中,取代原本的豬肉塊,讓粽子鮮嫩無比,口頰留香。
南北部粽
說到粽子一般分為南部粽與北部粽,其中最大的差異,莫過於米飯與餡料的處理方式,北部粽把糯米與餡料分開處理,最後結合一起,南部粽則是將糯米與處理過的餡料一同下鍋烹煮,其中南部粽最讓人著迷的餡料四寶:花生、豬肉、香菇、蛋黃,烹煮後餡料的香氣與糯米的美麗結合,更是讓人欲罷不能,若再往更細節去探索,餡料更是對粽子最後呈現的味道至關重要,也因各家對於食材的選料與處理方式不同,造就了多家知名粽店的百花爭鳴,每家都各有擁護者,喜愛美食的饕客們好幸福啊!
比三層肉更軟嫩
一般肉粽與豬腳粽最大的差異,就在於肉質的口感,老滷加新醬特製的豬腳,去骨後切塊入粽,肉質比起三層肉更軟嫩,原本就讓人著迷的肉粽,硬生生地往上提升了一個層次,整塊滷過香噴噴的豬腳,鮮美的肉汁滲入每一粒糯米的深處,配上花生、香菇與蛋黃的鮮美,整個融合再一起的肉粽,此時的肉粽每一口都是精華,帶著豐富膠質的豬腳入口即化,鮮嫩的豬腳肉質真的是讓人無法抗拒,滑順無...
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