關廟古早味魯麵 | 台灣美食網
關廟魯麵的做法是先將水煮開,放入麵條,關廟麵煮熟撈起用冷水沖過置涼,加沙拉油用筷子攪開備用。然後煮羹。油熱將蔥頭、香菇、蝦米、豬肉、蒜頭等加入爆香,再放醬油、糖 ...
關廟魯麵的起源與傳承關廟的傳統飲食,以鳳梨、竹筍、關廟麵為素材做成的菜餚,不僅是居民飲食文化的一部份,更與居民的節慶、婚俗、生活結合在一起。而鳳梨醬、筍醬這些古早味 近幾年各鄉鎮都流行舉辦所謂的產業文化節,鄉鎮農會並配合當地特產,辦理所謂的「大餐活動」。關廟也不例外,但年年供不應求,除了關廟居民的熱愛外,更多是附近鄉鎮甚至是遠道的遊客,可見關廟以鳳梨竹筍為主題的飲食受到大家一致的熱愛和歡迎。,更豐富了居民的傳統飲食,縱使到了現代,依舊受到關廟人的喜愛。融入節慶婚俗中關廟特產除了豐富當地的年節食俗外,也對當地的婚俗產生影響,訂婚時女方常以鳳梨花作為回禮送給男方,希望大家萬事吉利圓滿,而近年來關廟麵更出現在婚禮中,結婚當天在男方準備的十二項禮物中,關廟麵即是其中的一項,取代罐頭,寓意「長壽」,更為討喜。[2]
關廟居民每當家裡有喜慶時,中午必定請廚師煮一大鍋「關廟魯麵」,讓主家分送給「街坊鄰居」,關廟魯麵已成為關廟鄉喜慶飲食文化的一部分,再者,宴客結束後,關廟居民也會請廚師多準備十數份的「筍乾封肉」,分送給遠道來的親戚。因此,飲食不僅是果腹而已,它更是生活文化的一部份。而關廟居民的麵食文化也因此而發揚,不僅日常飲食中麵食比例偏高外,連年節飲食都受到影響,就以端午節來說,一般地區拜神、祭祖是以粽子當供品,但關廟居民除了粽子外,還會準備一大盤關廟麵。拜完祖先後,麵食就是當天的中餐,有時是關廟魯麵,有時炒麵,再配上當季盛產的竹筍湯,常是關廟居民端午節的傳統。
聚焦滷麵[3]
關廟麵適合煮湯、炒麵,種乾濕煮法都美味,但最獨特也最受歡迎的就屬關廟魯麵。關廟魯麵的做法是先將水煮開,放入麵條,關廟麵煮熟撈起用冷水沖過置涼,加沙拉油用筷子攪開備用。然後煮羹。油熱將蔥頭、香菇、蝦米、豬肉、蒜頭等加入爆香,再放醬油、糖、水、肉羹、鮮筍絲(或高麗菜、山東白菜)煮熟,加調味料、太白粉和水和醋勾欠,起鍋前加蒜末及香菜。做好的關廟麵淋上羹就是道地的關廟魯麵。
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