呷米香、過年夯-黑糖紫米蔓越莓米香@ Jane的歡樂廚房 | 台灣美食網
就要過中國人的年了,今年學了糖的做法感覺很滿足。有點矛盾的是學會了牛軋...烤箱中保溫的堅果和米香取出後迅速的倒入糖鍋中,同時加入蔓越莓乾後和糖漿攪拌均勻。
就要過中國人的年了,今年學了糖的做法感覺很滿足。 有點矛盾的是學會了牛軋糖卻不想做,似乎覺得仿間太多類似性的應節糖果也就不那麼稀奇。 好奇之下看見米香糖的食譜就蠢蠢欲動了起來。配方裡滿滿的都是堅果和大家喜愛的養生食材,雖說吃糖就沒什麼養生的意義,不過總是在糖裡添加了許多天然營養成分,這樣讓吃糖感到沒有太多的罪惡感應該說的過去吧!
了解過糖的製作有個重點要牢記那就是煮糖的溫度,煮糖煮到較高的溫度製作出來的糖會偏硬,相對的煮糖煮到想要溫度低則糖的口感則偏軟。 至於什麼是軟或是硬?溫度什麼是低什麼是高?基本上煮糖的溫度範圍在110度到145度之間都有,當然就是要看糖的屬性是軟糖還是硬糖,想要的口感是什麼樣的結果,接觸過才知道學什麼都有學問,學無止境果真如此。
這款米香糖果很有過年的氣氛也算是很健康的好糖喔。
材料:
煮糖的材料:
水麥芽 90g
黑糖 150g
轉化糖漿 100g
清水 100g
鹽  ...
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