水餃皮 | 台灣美食網

立成製麵廠成立於民國60年，山東手藝傳承三代，結合各地製麵技術，提供全方位各種麵食如：日本拉麵、博多細麵、牛肉麵、二空涼麵、陽春麵、台南意麵、拉麵、台南乾麵、 ...

高品質原料製作，不含防腐劑，麵粉香氣十足。

好的水餃皮，「軟」和「Q」就是首要關鍵，依  麵粉 → 水 → 桿延，三者的黃金比例製作，過程要求三光(麵光、手光、桌光)，經醒麵鬆弛，加強麵筋結構，並適度桿延至餃皮光滑柔細，如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃，放涼後依然QQ彈彈。

二、原料配方

高級粉心小麥粉、水，(2.6：1 的比例，水餃軟Ｑ好吃)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。

三、食譜分享 (2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃) 【蟹肉黃金餃】

材料：高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末

調味料：高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒

作法：

STEP1.熟水餃加少許香油避免沾黏，灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中，放入蟹腿肉，再加入少許米酒去腥味，水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。 STEP2.用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花，加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒， 加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉，用太白粉水勾芡。 加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤，擺上黃金餃及大豆苗做裝飾，即完成。