【廚房筆記】客家鹹湯圓作法（鮮肉湯圓食譜） 冬至到。你吃 ... | 台灣美食網

2013年12月20日—步驟二。作法：1.紅蔥油酥一大匙下鍋加熱爆香。2.炒蝦米，待蝦米飄出香味→加香菇絲下去炒，香菇飄出香味後→加肉絲下去炒。3.加入高湯（或水）和 ...

我好喜歡吃客家湯圓喔！每逢冬至不吃一下就乾哪修誇怪怪？！而且最愛裡面有包鹹肉餡兒的，從小在我家，冬至這天就是要吃有包肉的客家鹹湯圓（但我們不是客家人），元宵節才吃甜湯圓，鹹湯圓都是媽媽自己包的（以前啦），還有從來不會把紅白小湯圓拿去煮鹹的，紅白小湯圓就是要搭配甜湯用的，雖然不知道我媽是為什麼有這樣的習慣和堅持，但我長大後在外面第一次看到紅白小湯圓出現在客家鹹湯圓裡，著實有驚嚇到的感覺！ 

印象中，小時候冬至吃到的鹹湯圓都是媽媽當天現包的，去市場買人家揉好的「粿脆」，然後自己調味醃肉餡，要吃之前才包，包好馬上下鍋燙熟，加在同時煮好的熱湯裡，沒有冷凍過的湯圓皮彈性極好又滑嫩，當天現醃的肉餡鹹香飽滿多汁，而且媽媽包給自家人吃，總是包的很豪邁大顆（雖然最後有疑似懶得包的跡象，所以越包越大顆！這樣可以少包幾顆 ），不但美味，又兼顧飽嘴過癮！所以我從小就愛吃鹹湯圓啊！

不過媽媽現在已經很多年不再自己包湯圓了，而今年我也已經老早計畫好，在網路上跟團買知名店家的湯圓，不用靠媽媽也可以自己煮。但沒想到計畫趕不上變化，我媽比我更猴急，上週離冬至還有一週以上，就跟我說有湯圓要給我，叫我們回去拿，不但給了（現成買來的）湯圓，連高湯、茼蒿菜、油蔥都一併準備好了，本來是想先把湯圓冷凍起來的，這下不馬上煮不行了，茼蒿菜不耐放啊～！

所以我今年可以應景的（而且即時的）寫一篇客家鹹湯圓文了，哈！一切都要感謝我媽！

那就馬上來進入主題囉！

準備的材料有： 1.湯圓（我家買現成的） 2.紅蔥油酥（我是買現成罐裝的，平時備一罐放冰箱很好用，燙青菜、煮湯都可以加，講究點的可以自己用豬油和紅蔥頭自己炸） 3.蝦米 4.香菇 5.韭菜 6.肉絲（可用三層肉比較香，怕吃太油用一般肉絲就可以） 7.茼蒿菜 8.高湯

調味：鹽、胡椒粉

步驟一。備料： 1.蝦米和香菇泡水，香菇切絲 2.韭菜切段 3.茼蒿菜起淨，可切可不切（我個人習慣不切...