巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019 ... | 台灣美食網
巴斯克乳酪蛋糕,也有人叫它燒焦的乳酪蛋糕(BurntBasqueCheesecake),起源於西班牙巴斯克(Basque)地區一家名為LaViña的小餐館,主廚兼老闆SantiagoRivera研發出這 ...
巴斯克乳酪蛋糕,也有人叫它燒焦的[1]乳酪蛋糕(Burnt Basque Cheesecake),起源於西班牙巴斯克(Basque)地區一家名為La Viña的小餐館,主廚兼老闆Santiago Rivera研發出這款看起來烤焦卻讓人一吃驚豔的甜點,2019年在網路社群被瘋狂轉傳分享,傳遍世界各地,還被紐約時報評選為2019年度甜點,更在東京成為新排隊商品。焦黑濃醇的經典外觀,蛋糕周圍還因為烘培紙的不規則摺痕顯得凹凸不平,經典的做法是藉由高溫烤到表面出現深深的焦糖色,輕輕搖晃蛋糕時,中間還會像果凍般左右晃動的半熟狀態就出爐,約是220~230℃烤25分鐘,這樣烤至半熟的內芯,綿密潤澤軟嫩、奶香濃郁卻不甜膩,而焦糖色的表層洋溢著濃郁的焦糖香氣,再加上香草籽的香氣點綴,香味撲鼻,滋味口感真是美妙極了!不過雖然說「中心流出的半液體狀起司是巴斯克蛋糕的迷人之處」,但若真無法接受半熟蛋糕,還是可以延長烘烤時間至近全熟。即使烤全熟了,味道還是很棒的!這是「天然好食材簡單成就極致美味」的又一代表作。[2]
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巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake)
成品數量:六吋圓形蛋糕模 2個
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