蔡季芳老師-紅燒旗魚羹@ mimiの食譜小廚房 | 台灣美食網
12月22日東風新料理美食王食譜(433集)·做法:.1.青蒜切蒜花、白菜切段、旗魚切塊、蒜頭磨成蒜泥備用·2.旗魚加入蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、米酒,加入雞蛋混合拌 ...
12月22日東風新料理美食王食譜(433集)蔡季芳老師-紅燒旗魚羹
材料:
旗魚1斤、雞蛋1顆、地瓜粉1杯、扁魚乾4-5條、水8杯、糯米粉2大匙、蒜頭酥2大匙、大白菜1/2顆、青蒜1根、香菜1把
醃料:
醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜頭1粒
調味料:
醬油2大匙、糖2大匙、鹽適量、烏醋適量、辣渣適量、胡椒粉少許
做法:
1.青蒜切蒜花、白菜切段、旗魚切塊、蒜頭磨成蒜泥備用
2.旗魚加入蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、米酒,加入雞蛋混合拌勻,移入冷藏2小時備用
3.將魚塊用地瓜粉沾裹後略微靜置反潮
4.起鍋燒熱2碗半油,以小火加熱,放入旗魚塊油炸至金黃上色後撈出瀝油
5.原鍋保留3大匙油,放入扁魚油炸成金黃捲曲後夾出瀝乾
6.原鍋中倒入水煮滾,放入大白菜汆燙後撈出
7.湯品中加入醬油、鹽、砂糖燒煮,倒入以地瓜粉和糯米粉調勻的芡汁。
8.熄火前加入扁魚酥、蒜頭酥混合成為清羹湯
...
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