嘉義市【大傻的包子】 @ 鳳凰花開的日子 八月天 | 台灣美食網

位在嘉義已經走入歷史的麵食街─『民國路』上，還有一家尚未搬遷的包子店，經過三十多年的物換星移，面對偌大建國二村被夷為平地多年後的今天，小小的鐵皮屋下依舊 ...

一位先生帶著點自豪的口吻向老婆強調：『這包子我年輕時當兵就是這個味道，到現在都沒變』，是什麼樣的好味道讓人願意多年後還想重回故地，尋找那熟悉的身影與懷念的滋味呢？

位在嘉義已經走入歷史的麵食街─『民國路』上，還有一家尚未搬遷的包子店，經過三十多年的物換星移，面對偌大建國二村被夷為平地多年後的今天，小小的鐵皮屋下依舊飄香，一台攪拌機、一張工作桌、一枝桿麵棍，不靠現代化的發酵箱，全憑歷練多年的經驗判斷麵皮發酵狀況，蒸出一籠籠撲鼻香又白拋拋的包子。

當天下午兩點多到了大傻的包子店，傳說中的花捲尚未出爐，先買了一顆肉包一顆豆沙包，並預定下兩顆花捲，又騎車穿越趕工鋪柏油路面的花燈場地，也就是建國二村剷平後的空地，上個小山坡，不一回兒功夫便到了嘉義公園。停好車，迫不及待把兩顆包子掏出來，先品嚐外表樸實圓胖的豆沙包，咬下第一口後，驚覺這就是我尋找及期待已久的口感，那種扎實帶有點咬勁，不油不甜不膩的麵皮，搭配裡頭屬於乾爽、綿密又緊實的紅豆餡，每一口都是豐富而滿足地享受，這種包子咀嚼起來才真的能感受到那麵筋的韌度，比起那些組織蓬鬆空洞，口感粗糙乾澀不耐咀嚼的麵皮，可真是天差與地別。包子麵皮與紅豆餡的比例不會太偏重於某一方，導致過於甜膩或者只食麵皮而無餡的窘境，厚實麵皮包覆甜蜜豆沙餡，每一口都享受得到紅豆沙的綿密與麵皮的咬勁，越嚼越有勁。

吃完豆沙包後雖然過癮，但意猶未盡，看著袋中溫熱的肉包讓我口水直流，仔細端詳手中的肉包，平凡不過的包子樣，那收口皺摺感覺得出來是老練而隨意地用手勁一捏，不似小龍包那樣小心細膩摺上個十來摺，精巧又守規矩的模樣，卻意外摺出朵花來。咬開厚度比豆沙包薄許多卻富有彈性的麵皮，才曉得沉甸甸包子裡含了一顆飽滿的高麗菜豬肉丸子，豬肉餡中有了高麗菜相佐，不但降低了肉包子的油膩感，還增添了高麗菜鮮甜滋味與不同層次的口感，當然，最重要的還是瘦肉與肥肉比例拿捏得恰到好處。如果包子內是油膩膩的油汁而非美味的湯汁，那不是我喜愛的肉包子。

逛完嘉義神...