爆皮(炸豬皮)料理~庶民愚夫美味20170508 | 台灣美食網
2017年7月28日—爆皮(炸豬皮)料理~庶民愚夫美味20170508爆皮(台語:蹦皮)的製作是很繁複費時費工首先要將豬皮洗淨水煮刮油晾乾一週再油魯放涼後再高油溫二炸即可備用.
爆皮(炸豬皮)料理~庶民愚夫美味20170508
爆皮(台語:蹦皮)的製作
是很繁複費時費工
首先要將豬皮洗淨 水煮 刮油 晾乾一週
再油魯 放涼後 再高油溫二炸 即可備用.
雖麻煩 但因材料無需成本
所以早期賣豬肉店 都會處理販售
特別是冬天或農曆年間.
傳統上都是做為火鍋的配料
尤其是爆皮白菜滷
久滷的爆皮將鮮甜湯汁吸入 軟綿可口美味
也是台灣古早味之一.
通常也是過年期間較有人在煮食.
還有中南部有些小吃店 會將爆皮加入麵中
稱為爆皮麵 或假魚皮麵(北港).
其它料理方式則少見.
賣豬肉的老朋友 去年送我一大包爆皮.
送人也不好意思 也只好自己吃.
因而有時候 要拿出來處理一下
通常還是要加在豬肉一起魯軟 熱吃冷時均可口
或滷後加入個人喜好調味醬
...
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