砂鍋魚頭湯鮮料豐盛 | 台灣美食網

2007年11月28日—說起熱炒，在廣告公司擔任業務副總的蘇啟文可熟了，吃遍各地餐廳，他最鍾愛的還是台北汐止的「華龍海鮮」，一路從汐止車站前的小店，吃到店家搬到汐止 ...

看到砂鍋魚頭端上桌，鍋子裡鋪滿了魚頭、小卷、海參、蛤蜊、火腿、肉絲、鮮蝦、蹄筋、鳥蛋等配料，湯頭一滾，不只整鍋熱氣騰騰，火鍋料簡直就要翻了出來，我不禁暗忖，這鍋還真是豐盛呀！ 在廣告公司擔任業務的蘇啟文倒是笑得很開心，幫我舀了一碗後，他說，「這年頭呀！什麼都漲價，但『華龍海鮮』不但沒漲價，份量還很大哩！」原來呀，「華龍海鮮」在汐止火車站附近開了將近8年，因為店面太小，前2個月才搬到汐止的忠孝東路上，這一帶雖不好停車，但老闆徐清華還是找個塊地當停車場，所以來用餐很方便。

負責大型戶外看板、燈箱廣告的蘇啟文，經常和客戶吃飯，一提起徐清華的拿手菜，他滔滔不絕地說起來，這裡的價格雖比百元熱炒店略高，但價格尚屬平實，「百元熱炒的菜色量少，味道都很制式化，這裡的口味可不一樣了，平常我最愛這裡的臭豆腐了，用炒的或麻辣口味都很棒，黑胡椒豬肝、三杯大腸也很夠味！鍋類的砂鍋魚頭，現在吃最過癮了！」他說。 是呀，天氣冷颼颼，熱呼呼的火鍋最誘人了，這裡的砂鍋魚頭湯底是用雞骨高湯加沙茶調製而成，大頭鰱魚頭也先炸過才下鍋，雖然在廚房已經滾煮過，但上桌再用小瓦斯爐慢慢熬煮，當食材的味道釋出後，湯頭真的愈煮愈香醇。

「還有薑絲土羊鍋的味道也是一級棒唷！」蘇啟文這麼說。店家挑選的是正港的帶提台灣土羊肉，每份約有１斤的羊肉，為了品嘗羊肉的清甜，所以用羊骨高湯燉煮，完全不加中藥材，僅以薑絲、米酒提味。 我嘗了塊羊肉，因為用了薑絲壓抑羶味，吃來皮Q肉嫩，果然不需過多調味就能吃出羊肉的鮮甜，清燉的做法最能吃出羊肉品質的好壞了。薑絲土羊鍋會附贈高麗菜、豆腐和豆皮各1盤，也不適合再加其他的火鍋料，否則甘鮮香醇...