鳳梨蜜餞及鳯梨果乾@ 小銘哥的點點心手作坊:: 痞客邦 | 台灣美食網
2018年10月4日—鳯梨在台灣可以說是隨手可得的一種水果,因此,我們可以很簡單的製作成鳯梨果乾或鳯梨蜜餞關於鳯梨蜜餞的製作方法有許多種,當然要視成品的形態及規格 ...
鳯梨在台灣可以說是隨手可得的一種水果, 因此, 我們可以很簡單的製作成鳯梨果乾或鳯梨蜜餞
關於鳯梨蜜餞的製作方法有許多種,當然要視成品的形態及規格做變化;同時另一個關鍵點則在於所使用的設備及其功能之不同,而需要做不同的調整;除此之外、原料的品種也會對製成品的風味及成品狀況有很大的影響.
目前市面上的潮流大多為製備成鳯梨乾,如果以此為製作上的考量,那麼設備的功能性對產品的影響就相對大得多;同時鳯梨品種及其糖度的影響也是很大的一個關鍵:原料的選擇以高糖度為宜,糖度太低的鳯梨製備成鳯梨乾則收率上會偏低,同時在原料的前處理切片方面,就不宜太薄,否則成品太薄會如紙片般的感覺,則在販售上會比較需要更多的思考.
另外,製備鳯梨乾時大多採用直接進行乾燥的模式處理,在未經任何前處理的操作過程中,也一併會有不同的問題產生,如組織的纖維化.口感較粗硬.成品的褐變較快等等問題,都是要思考的一些問題點.
而在製作鳯梨蜜餞的過程中,加糖的量及種類也會對成品造成一定程度上的影嚮;因此,在製作上要特別注意這些狀況!
至於糖漬的方法就更加精彩了!有直接加糖法.糖水糖漬法.糖煮法.及併用上述糖漬方法的變化;當然,如果有設備的前提下,可以做的變化就更多,例如:真空糖漬、真空油炸、除濕乾燥、低溫乾燥及冷凍乾燥等設備,都可以做成各種不同的果乾或蜜餞等成品.
原料清洗:將鳯梨洗淨後瀝乾水分備用。 前處理:鳯梨削皮後切成寬約2.0~2.5公分圓形備用,也可以依自己喜好切成不同的扇形,重點是厚度要一致;將切好的鳯梨放入檸檬酸水或鹽水中以隔絶空氣,減少氧化的情形發生。直糖糖漬:稱取果肉重量約25~30 %的白砂糖與鳯梨果肉均勻混合後進行第一次糖漬之操作. 殺菁操作:經過約一天一夜的糖漬後,鳯梨果肉會產生一定的糖水並覆蓋住所有鳯梨肉...
蜜餞的做法大公開在家也能自制美味果脯 | 台灣美食網
蜜餞食譜與做法共73 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
有機柚子皮蜜餞*萍姊by 萍姊 | 台灣美食網
自製時節茂谷蜜柑蜜餞by ching | 台灣美食網
蜜餞料理-食譜與做法共126 篇 | 台灣美食網
金桔蜜餞的做法,兩分鐘包學會喔,簡單 | 台灣美食網
漬物語》柯亞教學:糖漬鳳梨、扶桑花蘋果蜜、馬告鹹豬肉 ... | 台灣美食網
鳳梨蜜餞及鳯梨果乾@ 小銘哥的點點心手作坊:: 痞客邦 | 台灣美食網
流傳已久的好滋味!常吃的古早味蜜餞有這些… | 台灣美食網
自己動手製作果脯蜜餞* 阿波羅新聞網 | 台灣美食網
臺南市中西區【臺南府城 吳萬春蜜餞】店家資訊營業時間
臺南府城吳萬春蜜餞是臺南市中西區的熱門美食,店裡的蜜餞目前將近有一百五十多種,有來自台灣各地,甚至進口的蜜餞乾果,還...
臺南市安平區【益生興蜜餞】店家資訊營業時間
益生興蜜餞是臺南市安平區的熱門美食,百年相傳‧中藥配方;以前的人看病吃藥,一般都是吃中藥,然而正所謂良藥苦口,為了讓生...
臺南市歸仁區【陽光菓菓-Sunnygogo dried fruit】店家資訊營業時間
陽光菓菓-Sunnygogodriedfruit是臺南市歸仁區的熱門美食,我們不是百年老字號,也沒有華麗的文字,但我們重視食物本身的品質...
臺南市安平區【番王伯安平老街蜜餞】店家資訊營業時間
番王伯安平老街蜜餞是臺南市安平區的熱門美食,本甕內裝之梅子含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、錳等元素較其他水果高出甚多。...