休閒農業產業評論VOL.04 | 台灣美食網

但隨著其他業者模仿，鳟魚養殖場不再新鮮，千戶逐漸失去熱潮，為了留住顧客，也為了創造市場通路，千戶開始嘗試養殖香魚、鱸魚、鰻魚等多樣魚種，最後開始養殖鱘龍魚。林 ...

#食育、食材與美食

飲食教育是要提供給消費者與生產者一個健康飲食的概念，其內涵涉及到安全食材、地產地銷、飲食文化與環境保育等等議題。台灣近年來也倡導有機農產品、低里程食材及綠色飲食，雖說形成一股健康養生的氣候，但在供需的價值鏈上卻無法有效的串聯。

原因出在台灣消費者對於農業產地的陌生，未能深度的認知與信任。台灣糧食自給率的提升需要一個平台來說服消費者，增加對台灣農產品的攝取;飲食教育的傳遞更要有一個空間來讓消費者深入體驗認知，藉以加強健康飲食的概念。

前言：「休閒農場特色的營造之路，沒有終點。」現任台灣休閒農業發展協會理事長、同時是新北市三峽「千戶傳奇生態農場」主人林典說，農場的食材與養殖項目可以被模仿，但技術無法模仿，業者應該要不斷嘗試與創新，每年提撥一定比例預算進行研究與實驗，透過技術的提昇並結合當地食材與資源，讓自己特色延伸到別人無法模仿的境界。

文、照片／陳志東

花了10多年，還跑到美國考察，林典說：「要把這鴨嘴鱘養大的過程十分  艱辛，但現在已成千戶傳奇生態農場最大特色。」

躍入池底，俐落的抱起一隻有著鴨子嘴般的可愛鴨嘴鱘，林典說：「花了10多年，賠了幾百萬，最後還跑到美國密蘇里州的密西西比河流域待了一個多月，親眼看看牠們的原生地環境並學習養殖技術後，我才算把這魚養了起來，成了千戶傳奇生態農場最大特色。」

現在的千戶，不只是台灣最大的鴨嘴鱘養殖農場，其利用鴨嘴鱘與各式鱘龍魚開發出的鱘龍魚特餐，以及鱘龍魚皮凍、魚膠凍、罐裝紅燒鱘龍魚肉、頂級魚子醬與養生鱘龍魚湯等周邊商品，更成為別人難以模仿的特色。

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