當歸鴨麵線 | 台灣美食網
2016年11月8日—當歸鴨麵線...先將鴨放入鍋中，以大火快煮5分鐘，之後以小火慢煮30分鐘，才將鴨子撈起。將鴨子撈起時，以細針刺鴨肉，觀察流出的湯汁，若沒有紅色的血水 ...
食材
土番鴨1隻
紅麵線500克
薑絲少許
枸杞少許
中藥包１包（約95克，含當歸、川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草）
豬大骨900克
調味料
香油少許
米酒少許
鹽少許
先將鴨放入鍋中，以大火快煮5分鐘，之後以小火慢煮30分鐘，才將鴨子撈起。
將鴨子撈起時，以細針刺鴨肉，觀察流出的湯汁，若沒有紅色的血水，即代表鴨肉已熟了。主婦們可以請攤商先把鴨肉剁塊，但與整隻下鍋煮的鴨肉相較之下，肉質的甜味就差了一些。
中藥材洗淨後裝入棉布袋中。
中藥包與大骨一同下鍋熬煮湯頭，水大約放5,000c.c.，以小火熬煮一個半小時即可。
將鴨肉切塊，鴨肉的寬度大約2∼3公分，因為鴨肉大小要適當合宜，泡在當歸湯頭中才足以吸覆湯汁。
達人的做法是將鴨肉與湯頭分開料理，原因是為了讓鴨肉更具彈性；而另一種將鴨肉與當歸湯頭一起熬煮，則會讓鴨肉較軟爛，且鴨肉的甜味就會釋放到湯頭裡，而不是留在鴨...
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