想讓咖啡更好喝，試試加點鹽！ – caffesme | 台灣美食網

2019年2月28日—糖和牛奶不僅掩蓋住了咖啡的苦味，他們會讓咖啡的風味也隱藏了起來。那有什麼其他的解決辦法，可以讓我們更好的享受咖啡？咖啡加鹽這個神操作 ...

那有什麼其他的解決辦法，可以讓我們更好的享受咖啡？

咖啡加鹽這個神操作你一定聽說過，與其加入糖和牛奶，在咖啡中加一丟丟的鹽提升咖啡中的甜，均衡口感，甚至可以提升咖啡的風味。

About Bitterness in Coffee

關於咖啡中的苦

我相信所有人都喝過非常苦的咖啡，就像苦瓜汁那樣令人難以下嚥。人們對苦味的一個常見誤解是，咖啡中的苦味來自於咖啡因的含量，他是原因之一，但這並不是主要原因。事實上，咖啡中的苦味只有15%來自咖啡因。大部分苦味是由兩種鬼鬼祟祟的化合物引起的，它們分別是苯環烷和綠原酸內酯。

好消息是，這些苦化合物是抗氧化劑，而且只有在咖啡豆烘焙時才會出現。淺烘焙至中烘的咖啡豆通常會有較高的綠原酸內酯存在，這就是苦味的主要原因。

但隨著烘焙時間延長，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就會含有更多的苯類化合物。這些化合物往往會在你的味覺上留下更尖銳、更持久的苦味。所以這也就是為什麼，咖啡豆烘得越深，咖啡的苦味就會越發的濃郁。

How Does Salt Reduce the Bitterness?

鹽如何減輕苦味？

舌頭可以識別五種基本的食物類型：苦味、甜味、酸味、鹹味和美味的鮮味。研究表明，甜、咸、酸和鮮的生物機制有許多相似之處。鹽，雖然是一種可識別的味道本身，其作用也可以用於放大這些其他口味。就像在你的烹飪中加入一點鹽來幫助提升口味一樣。

然而，舌頭上的苦味卻以另一種方式起作用。

對苦味的感知並不是舌頭上的正常反應，而是味蕾釋放鈣離子，而鈣離...