皮酥餡嫩的 德式布丁 | 台灣美食網
2016年5月23日—https://youtu.be/nBJnRpwT4gI說起德式布丁,和蛋塔有什麼不一樣?外...
說起德式布丁,和蛋塔有什麼不一樣?
外面的酥皮成分我覺得口感上大同小異,形狀的話甜點店都做得有蛋塔的二倍大,約9-10cm大小,深度也較深,可以填進較多的內餡~
口味上,台式蛋塔就是單純的牛奶與蛋的成分,清爽簡單。德式布丁多了乳酪起司,鮮奶油還有一點的萊姆酒,奶香味道濃郁,也會帶著淡淡的起司味。口感因為有鮮奶油加持所以更加滑嫩~
在網路上搜尋一陣子~發現德國並沒有這款德國布丁點心。比較接近的應該是德國傳統起司蛋糕Käsekuchen~
但是裏頭使用的起司成分又和我們用的乳酪起司不太相同,當地是用一種稱作Quark的白色柔軟起司為原料成分~
也許到了台灣就使用了我們比較好得到的食材,乳酪奶油~而改良成我們現在所吃的德式布丁款式這樣喔~~
這次做得食譜口味也還挺剛好的~建議還是要用大一點的塔模才能呈現德式布丁的視覺以及口感。若是用小塔模只能吃到一點點的乳酪內餡,不夠過癮呀!!!
這是我這次用的分離塔模~跟代購買的,不過現在大缺貨了(台灣人搶貨能力太強了),大家其實可以在烘焙行買類似的用好嚕~如果怕脫模困難,看看能不能找到像是這樣分離式的,會很好脫模不用抹油灑粉,若是單獨的塔模~就可以抹油灑粉幫助脫模喔~
<<塔皮>> 9cm*2.5cm塔皮6個一份塔皮約60-65g
低粉 200g&nbs...
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