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根據美國紐約西奈山醫學中心研究人員所做的一項研究卻警告,吃燒烤食物會加速人體老化並導致一系列的疾病。
西奈山研究人員指出,經高溫燒烤的食物會產生一種名為「糖化終產物」的毒素,此種毒素的害處不小於反式脂肪。研究人員因此建議,食物最好不要用燒烤或煎炸。
研究小組召集人維拉沙勒醫師表示,人體內亦會不斷產生糖化終產物毒素,但吃燒烤食物會加速這種毒素的產生。
西奈山醫學中心的研究報告呼籲廠商要將燒烤或煎炸食物的糖化終產物成分列在包裝標籤上,就像現在標示反式脂肪及卡路里一樣。
研究人員也建議人們,烹飪食物最好用蒸、煮或燉的方式。
即使如此,對許多人來說,仍然喜歡在庭院裡或野外烤肉是不可或缺的享受。因此、是否會接受西奈山醫學中心的勸告,還是未知數。
食物烹調不當所衍生的致癌物 煙燻、燒烤過程中,肉類油脂滴入炭中,在高溫下裂解,與炭火作用成毒性強的致癌物〝多環芳烴〞,隨煙燻揮發,會回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤、肉架離火遠一點,肉用錫箔紙包起來烤。或者,烤好後切除一公分厚的肉不吃。高溫烹調使蛋白質、氨基酸裂解,產生胺類衍生物,使動物產生肉瘤。
所以烤肉會製造二氧化碳以及燃燒不完全一氧化碳,二氧化碳排放過多所產生的空氣汙染會造成溫室效應,海平面上升,陸地面積則減少等....。一氧化碳人體吸入則對健康造成不良影響。
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