鴨子專家的洋食雜感:佐山葵醬油的家鴨才是美味的不二吃法 ... | 台灣美食網
2018年1月10日—標籤:北大路魯山人,文豪,美食,鴨肉,壽喜燒,法式料理,全鴨,鴨子專家....我取出口袋裡準備好的播州龍野的薄口醬油和山葵粉,用杯子裡的水將 ...
當我從日本出發之前,便聽到了許多奇奇怪怪關於法國鴨肉料理的傳聞。這些傳聞大多是讚賞歐美的一面倒說法,著實無從分辨其真實之處,我私下這麼認為。那些親切地急於告訴大家法國是這個樣子,美國是那個樣子的人,其實說到日本的事,根本一無所知,所以說話的內容一開始就已經暴走了。
文字:北大路魯山人[1]
即使是日本人,幾乎都是些壓根不知道日本的人,到了國外也無法正確傳達日本的事。
這對日本來說是很大的損失。對外國來說也是很大的損失。
舉個知名的例子來說,日本有富士山和藝妓,奈良可以餵鹿吃煎餅,只能這麼介紹自己的國家還沾沾自喜,對方當然不可能了解日本。更遑論理解日本料理了。
例如,壽喜燒從以前在紐約聽說很有名,但真的去光顧了紐約的店以後,那根本稱不上是壽喜燒。將像山一樣的菜葉放入邊緣像桶子般高的鐵鍋裡,然後放上幾片看起來不太好吃的肉片,就這麼放著燉煮。只有自認是日本通的美國人會開心地像家鴨吃飼料一樣地大塊朵頤。
店老闆出身新潟,不知道用了什麼方法偷渡,搭上移民船到了紐約,然後和當地人結婚,不知道身邊誰出的主意,於是開始了壽喜燒店。
和他交談過後,才發現他根本一點也不知道新潟的事,更遑論東京了。在這般的狀況下,連個像樣的道具都沒有。說起他的店,裝飾得就像鄉下的博覽會,四處貼滿了怪異的複製的綿繪等。
我把老闆叫了出來,教他真正壽喜燒的做法,「原來壽喜燒是這樣做的啊!」他不由得露出感嘆的表情。
那些說著關於法國鴨子的人,也是道聽塗說來著,自己根本沒去過。一開始就說一隻鴨要一萬日圓,當然讓人不由得敬而遠之。根本稱不上是興趣或是追求美食。在當地日本人會去的地方,都是一些大眾的居酒屋的小店。即使在那樣的小店,也是懷著去「見識」的心情,根本無法恣意地點菜或詢問菜單。
像「銀塔餐廳[2]」(La Tour d’argent)這樣的鴨肉料理餐廳,建築本身富麗堂皇,門口還站著穿西裝的男侍,根本連大聲說話都不敢...
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