(台南美食)老施牛肉麵@新營太子宮 | 台灣美食網
老施牛肉麵@新營太子宮對面電話:06-6526261手機:0925963622地址:台南市新營區太北里44號之6 ...
老施牛肉麵@新營太子宮對面
電話:06-6526261手機:0925963622地址:台南市新營區太北里44號之6
引用:http://www.tncsec.gov.tw/wks/tn19/home.php?page=page4.php&a01=0101&c03=&wks=tn19&page_key=1700[1]
太子宮老施牛肉麵距今三百多年歷史的太子宮,是全台祀奉中壇元帥太子爺的總廟,分靈而出的太子爺不計其數,每年農曆九月九日(重陽節)是太子爺聖誕千秋,分靈的神明返回太子宮刈香,廟會活動熱鬧非凡,將「太子宮庄」擠的水洩不通,熱鬧滾滾。參加過「太子爺生」的人都知道,「太子宮廟」斜對面的「老施牛肉麵」,口味道地、湯頭濃香、作料實在、膾炙人口。 「老施牛肉麵」的老闆施明先生,民國七十五年與太太陳格在太子宮斜對面開店賣牛肉麵,由於製法特殊,湯頭道地,熬燉不馬虎,很快便贏得顧客的好口碑,大家口耳相傳的結果,使得「太子宮廟前老施牛肉麵」聲譽很快的響遍南瀛大地,而成為大新營區特色小吃。 「太子宮廟前老施牛肉麵」的聲名遠播,使得全台挑嘴的饕客「聞香下馬」,甚至出國探親的鄉親們,亦特別來採購方便攜帶貯藏的滷牛腱、滷牛肚等,以一解旅居國外親友思鄉之愁,「太子宮廟前老施牛肉麵」的知名度便自然而然傳到海外去,口味傳銷國際,造訪太子宮廟的老外亦會來品嘗一番,也都會豎起大姆指說「讚」。 「太子宮廟前老施牛肉麵」的製作還相當費時。首先將牛肉切塊,與薑、辣椒、酒、醬油、中藥滷料、及甘草等佐料放入大鍋中熬上二個多小時後,加入蔥酥、沙茶醬、及鹽、味素等調味料,再熬煮一、二十分鐘,便是一道滋味鮮美、香味四溢的「原汁紅燒牛肉湯」。 滷牛腱比熬製「紅燒原汁牛肉」更費時;牛腱必須前後滷兩次才能上桌。施家習慣在每天下午滷第一次,係以上次滷汁添加新滷料在大鍋中熬煮三個多小時;而熬煮中途,必須掀起鍋蓋,以筷子遍插牛腱,使滷味能深入腱肉中。第二次滷是在隔日上午,ㄧ樣以舊滷汁添加新滷料,再熬煮上三個小時,如此前後共滷煮六個多小時,難怪「施家」的滷牛腱特別夠味,令人齒頰留香,ㄧ而再的來報到,是人間美味也。 現在傳承施老闆衣缽的是其女兒施玉萍。施玉萍自幼耳濡目染,加上慧心巧手,已能習得老...
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[台南小吃][新營730] 太子宮老施牛肉麵好嚇人的牛肉麵店(台南 ... | 台灣美食網
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