「中壢眷村味」最強這2樣:雲南人早餐+火燒涼拌,點名這3家 ... | 台灣美食網
2018年8月31日—01.國旗屋手工現做飄香20年來自滇緬的老闆,店內除了有獨門小菜「火燒涼拌」,招牌的雲南米干主打濃郁湯頭,用純米手工製作的米干,再配上豬肝、肉片等 ...
中壢、平鎮間的忠貞新村是全台最大雲南眷村區,匯集了1954年間輾轉來台的滇緬國軍,衍生出許多雲南小吃,那以在來米漿做成的米干,加入花椒、草果油、辣椒、白醋、大蒜等雲南調味料,集合酸、辣,清爽卻又強烈對比的滋味,即使眷村改建,在忠貞市場依然飄散著雲南麻辣鮮香的鄉愁。
01. 國旗屋 手工現做飄香20年 來自滇緬的老闆,店內除了有獨門小菜「火燒涼拌」,招牌的雲南米干主打濃郁湯頭,用純米手工製作的米干,再配上豬肝、肉片等食材,讓不少顧客一吃就是好幾年。舀入蛋包、放上豬肝、肉片,再撒上蔥花、酸菜,一碗熱騰騰米干大功告成。來到這裡吃米干,老闆建議最好點一碗有加蛋米干,因為他們蛋包是特地煮到半熟,在吃的時候將蛋黃充分融入湯裡面,味道會更加濃郁滑順。大口咬下,蛋黃液包裹著滑順米干,這間藏身在桃園龍岡的老字號米干店,不只本地人愛吃,也吸引不少其他地區民眾前來品嘗道地眷村風味。
大骨頭湯加上肉燥,濃淡一切都得靠師傅經驗,老闆說米干好吃的祕訣就在這。淋在剛燙好的米干上,簡簡單單一碗卻藏著濃濃滋味。滑口的米干配著肉片,豬肝的嫩,還有酸菜的酸,不少人就為了這味一來再來。
▲磨好的米漿倒在抹油鐵盤上,隔水加熱蒸熟後晾在竹竿上,放涼摺疊切成條狀,就成為真正的米干了。
來這的客人一定還會加點招牌小菜「豌豆粉」,綠滑滑的豌豆粉酸酸甜甜,口感像是豆腐,淋上醬料,吃熱的、冷的都行得通;還有這道店家獨門料理「火燒涼拌」,烘烤後的大薄片,肥瘦相間,淋上香油、芝麻去除油膩感,吃起來咬勁十足。
▲「火燒涼拌」是店家獨門料理。
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