「馬祖漢堡」繼光餅炭烤留麵香、油煎好酥口 | 台灣美食網

2013年5月9日—單吃可完全品嚐到發酵老麵的炭烤香，而夾肉絲、夾蛋，甚至夾上虫弟餅；不同吃法，多元美味，讓人每天都想嚐到這「馬祖漢堡」。而晚餐的時候來到餐廳，還 ...

▲有「馬祖漢堡」之稱的繼光餅，傳統炭烤手法有老麵的麵香。

記者陳姿吟／馬祖報導、攝影

講到馬祖的美食，怎能不提到這簡單又有濃厚歷史傳承意味的「繼光餅」呢？在當地，這繼光餅不僅是居民的日常餐點，也是招待客人必備的美味。而拿「繼光餅」裡頭夾入各式各樣菜餚，又是另一種風味。

馬祖唯一的早市─介壽獅子市場，水泥砌成的建築，內外都有熱情的攤販叫賣，也是當地居民的朝食聖地。走上市場二樓，有阿妹鼎邊糊、黃金虫弟餅[1]、蛋餅；而與這些美食彼鄰而賣的是炭烤到微焦的繼光餅，沒有鍋爐在旁，僅有阿婆手裡捧著一籃繼光餅說：「一早將發酵後的老麵揉好，放上芝麻，才擺進鋼爐用木炭烤上好幾個小時，是繼光餅最傳統製作方式。」由於炭烤的爐體積較大，每天早上先在另一頭的店面烤好後，才由阿婆帶一些來市場賣；別擔心吃到冷掉的繼光餅，因為通常在冷掉之前就會被居民及遊客買完，數量有限，賣完就「隔日請早」。

▲阿婆每天扛一籃繼光餅到獅子市場叫賣，一粒才賣18元，當地人拿來當早餐，也拿來招待客人。 ▲才剛拿起這溫熱的繼光餅，就聞到老麵的麵香。

還沒嚐一口就聞到老麵的麵香撲鼻而來，咬一口發現吃起來很扎實，麵皮不會過老、過乾，反而呈現一種「越嚼越有味」的獨特口感，而且完全不油膩。一粒八元的繼光餅，再配一杯熱豆漿，就足以讓人吃上好幾粒呢！

別忘了繼光餅尚有「馬祖漢堡」之稱，因為將繼光餅橫切後，想夾什麼就夾什麼！單吃可完全品嚐到發酵老麵的炭烤香，而夾肉絲、夾蛋，甚至夾上虫弟餅[2]；不同吃法，多元美味，讓人每天都想嚐到這「馬祖漢堡」。

而晚餐的時候來到餐廳，還可見到繼光餅身影，不過這回繼光餅呈現金黃色澤，夾上混著蝦仁、紅蘿蔔絲的煎蛋；一口咬下，煎得香酥的外皮配上蝦仁的鮮甜，完全不同於碳烤手法的嚼勁，實在很美味！

▲晚餐再嚐到的繼光餅，真的變身「漢堡」了！裡頭夾著煎蛋與蝦仁。

  ▲左：繼光餅用煎的，外皮吃起來酥香可口，搭配新鮮蝦...