涮涮鍋 | 台灣美食網
涮涮鍋(日语:しゃぶしゃぶshabushabu),是日本政府殖民時期流行於台灣酒家的料理,參考日本本土之鍋物料理,以昆布柴魚湯等為湯底,依個人喜好涮各種肉類,並搭配 ...
涮涮鍋(日語:しゃぶしゃぶ shabushabu)是一種日本式的涮羊肉火鍋,只使用清湯作為湯底,不用羊肉而是用切得極薄的和牛汆燙,蘸上日本的柚子醋食用,味道微酸清爽。涮涮鍋的湯採用昆布、柴魚或豬骨熬成,呈現微微白色的透明狀,在鍋裡也可事先投入各類的蔬菜、菇類、豆腐等植物係食材煮熟,與其它火鍋對比的話,涮涮鍋對腸胃會比較輕盈無負擔。
涮涮鍋在台灣也相當盛行,於台灣日治時代開始從日本本土流入台灣的酒家,與日本原版相比口味有清淡的也有濃稠的,可以用梅花豬和羔羊肉代替原本的牛肉。現在鍋會提供各國的調味料和湯底,甚至開發出一人用的小鍋,顧客可以按照自己的喜好自由搭配,並且會配備無限量供應的冰淇淋和飲料。
原本這種涮牛肉的清湯火鍋在日本沒有統一的名稱,しゃぶしゃぶ這個名詞乃是20世紀在大阪一家名為スエヒロ的餐廳為自己所賣的這種料理命名的,並在1955年註冊為商標,而後日本全國開始把這種火鍋都叫做涮涮鍋。
日本起源的說法 有一種說法認為,涮羊肉只是水煮的一種形式,牛肉與海鮮、雞肉和豬肉一起用於水煮,所以以這種方式吃牛肉並不新鮮。 在日本關西地區,有一種類似於涮羊肉的水煮菜,將肉和蔬菜放在熱水和鋪在鍋底的海帶湯中煮,不加任何調料,至今仍普遍食用。
將這一術語解釋為使用中間有孔的獨特鍋子,在鍋中短時間內煮非常薄的肉片而不取出筷子的 "風格 "是合適的。 然而,經常有這樣的例子,在一些地區不遵循這道菜的方式和原意,在關西地區,這道菜實際上已經和普通的水炊菜一樣了。 近年來,從衛生的角度來看,涮羊肉也被人詬病,因為涮羊肉一般不使用筷子,而是要求每個人用自己的筷子夾起生肉,在鍋里遊動時送入口中。
三重縣龜山的一家餐館成立於1935年,聲稱從二戰前(1935年,餐館成立時)就開始供應 "水煮肉"[1][2]。
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