【新手的圖文詳解】電鍋&量米杯&一次發酵簡單快速做饅頭 ... | 台灣美食網

2018年6月25日—沒料理盆就拿大一點的碗或是電鍋內鍋沒擀麵棍以玻璃瓶或酒瓶替代，沒電子秤？...水量想再少的話，吃起來會很有嚼勁，喜歡山東饅頭的可以嘗試看看.

沒料理盆就拿大一點的碗或是電鍋內鍋

沒擀麵棍以玻璃瓶或酒瓶替代，沒電子秤？用電鍋附的量米杯也沒有不行！

手作半小時 + 發酵40-50分 + 蒸15分

還有什麼理由不來手作試試看呢～

這篇配方是使用速發乾酵母(=即溶酵母)

速發酵母的顆粒細小如粉末，溶解的快，發酵時間也短

不用預溶就可直接和乾性材料、水混合，非常方便又省事！

但因為活性比一般乾酵母還強，如要以一般乾酵母替代，用量需增加一倍

酵母在低溫時呈現休眠狀態，35℃時最活躍，高於40℃會死亡

酵母加的太少或麵糰溫度過低也會導致發酵較慢，得延長發酵時間

發酵不足的饅頭會又小又硬，發酵過度則會使其塌陷

而糖份也能夠影響酵母的活動力，糖加的多會使麵糰發得較高較柔軟

但如果麵糰中的糖多過8%，反倒會減緩發酵時間，甚至造成酵母死亡

(四周糖液濃度過高使酵母內的水分釋出而脫水死亡-> 滲透壓原理)

無法發酵的麵糰就是一團死麵，麵團不會膨脹，麵筋也不會擴展

假如你怕你買到的或是保存/開封已久的酵母失效，可以先進行檢測

測試方法與預溶一般乾酵母相同：

以溫水30-38℃浸泡5-10分鐘，有泡泡浮上表示有活性/已恢復...