電視食譜：雲南水醃菜@ ciaobella's life :: 痞客邦 | 台灣美食網

沒想到冰冰好料理教的雲南水醃菜，可以讓我從的醃酸菜挫折中又產生一點信心，我對醃製的東西真的是苦手，成功的機率好小，莫非是天意？

今天的教的，我只對這個有興趣，所以其他食譜就不紀錄了。

雲南水醃菜做法：

1.將芥菜洗淨，晾乾(晾一晚?反正就是晾乾啦...)，然後切絲，因為芥菜纖維比較粗，可以切碎一點

2.加入一些鹽巴，給他輕柔的抓一下，讓菜有一點出水

3.將菜裝入透明塑膠罐或塑膠袋中(所有的容器及器具一定要很乾淨沒有油!!)

4.煮一鍋熱水，用太白粉水去勾芡，太白粉水下鍋時記得要先把爐火關掉，不然會燒焦

5.將那一鍋勾好的清芡，放涼後加入裝菜的塑膠罐/袋

6.室溫下，放置4天(這是指夏天，如果是天氣寒冷需要更長的天數，可自行判斷合適的酸度所需的天數)，之後要記得放冰箱，不然會繼續發酵變更酸

P.S. 乳酸菌發酵需要食物，加入的清芡是澱粉質，剛好可以當乳酸菌的養分，等它分解完後就不會稠稠的了。也可以用煮粥時上層的米湯來取代，但這樣比較麻煩就是了...

雲南水醃菜小炒作法：

1.熱油鍋，加入蒜頭末及新鮮紅辣椒末爆香

2.先將豬絞肉加入醬油略醃一下，之後入鍋拌炒

3.加入適量的雲南水醃菜繼續炒(也可以加入水醃菜的湯汁沒關係...)

4.用少許的鹽調味，並在起鍋前加入蔥花

5.最後可以加入草果粉(中藥行買的到，可以請店家代磨，不要一次買太多，香味會跑掉)，如果不想加草果粉變成雲南味，可以加入胡椒(好像是黑胡椒的樣子....) 

P.S.草果屬熱，雲南人用來坐月子，平常煮雞湯可以加一些草果粉來增添風味，我買的蒙...