澎湖故事菜系列：紅瓦小棧『象魚金瓜炒米粉』 | 台灣美食網

2020年11月19日—紅瓦小棧的金瓜炒米粉，有別於一般的金瓜米粉，除了用南瓜搭配新鮮豬肉拌炒外，主廚使用在地象魚乾，主要原因是，象魚經過澎湖烈陽的曝曬之後，其所 ...

象魚乾，澎湖人的傳統海味，更是百搭的料理配料，無論是滷肉、炒菜或是直接燒烤，那股可以瀰漫整個廚房的臭腥香味，絕對是許多老饕的最愛。也因為澎湖象魚，少了台灣漁港象魚的油耗味，加上製作過程中利用澎湖獨特的海風日曬，澎湖漁村所產的象魚一日干，更是許多台灣遊客到特產行指定必買的特色食材之一。

位於石泉的紅瓦小棧，運用豐富變化的食材，加上獨特的烹調技術，是餐廳創新經營的一大特色。紅瓦小棧的金瓜炒米粉，有別於一般的金瓜米粉，除了用南瓜搭配新鮮豬肉拌炒外，主廚使用在地象魚乾，主要原因是，象魚經過澎湖烈陽的曝曬之後，其所散發出獨特的風味，在高溫爆香之後讓整個香氣四溢，此刻再加入南瓜與肉絲拌炒，傳統的海味融合了創新的味道，絕對是最濃厚的澎湖招牌菜。

澎湖象魚干炒米粉，幾乎是各家餐館必備的在地風味料理，但各家主廚的手法與料理配方不盡相同，也各有風味與忠貞的饕粉支持。旅遊處陳處長美齡希望，無論是台灣遊客或澎湖歸鄉遊子，在進餐廳點餐時，一定要記得點上一份象魚干炒米粉，因為，這絕對是一道具有澎湖鄉愁回憶的傳統美味料理。

旅遊處今年評選出的20家故事菜中，就有紅瓦小棧和順成餐廳兩家知名餐廳入選，他們都是以澎湖象魚乾炒米粉作為餐廳的招牌推薦菜色。顯見，象魚干炒米粉，除了是一道可以解澎湖人鄉愁的道地美食外，更可以是一道吸引外地觀光客品嘗的代表地方的美味佳餚。

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