澎湖故事菜系列:紅瓦小棧『象魚金瓜炒米粉』 | 台灣美食網
2020年11月19日—紅瓦小棧的金瓜炒米粉,有別於一般的金瓜米粉,除了用南瓜搭配新鮮豬肉拌炒外,主廚使用在地象魚乾,主要原因是,象魚經過澎湖烈陽的曝曬之後,其所 ...
象魚乾,澎湖人的傳統海味,更是百搭的料理配料,無論是滷肉、炒菜或是直接燒烤,那股可以瀰漫整個廚房的臭腥香味,絕對是許多老饕的最愛。也因為澎湖象魚,少了台灣漁港象魚的油耗味,加上製作過程中利用澎湖獨特的海風日曬,澎湖漁村所產的象魚一日干,更是許多台灣遊客到特產行指定必買的特色食材之一。
位於石泉的紅瓦小棧,運用豐富變化的食材,加上獨特的烹調技術,是餐廳創新經營的一大特色。紅瓦小棧的金瓜炒米粉,有別於一般的金瓜米粉,除了用南瓜搭配新鮮豬肉拌炒外,主廚使用在地象魚乾,主要原因是,象魚經過澎湖烈陽的曝曬之後,其所散發出獨特的風味,在高溫爆香之後讓整個香氣四溢,此刻再加入南瓜與肉絲拌炒,傳統的海味融合了創新的味道,絕對是最濃厚的澎湖招牌菜。
澎湖象魚干炒米粉,幾乎是各家餐館必備的在地風味料理,但各家主廚的手法與料理配方不盡相同,也各有風味與忠貞的饕粉支持。旅遊處陳處長美齡希望,無論是台灣遊客或澎湖歸鄉遊子,在進餐廳點餐時,一定要記得點上一份象魚干炒米粉,因為,這絕對是一道具有澎湖鄉愁回憶的傳統美味料理。
旅遊處今年評選出的20家故事菜中,就有紅瓦小棧和順成餐廳兩家知名餐廳入選,他們都是以澎湖象魚乾炒米粉作為餐廳的招牌推薦菜色。顯見,象魚干炒米粉,除了是一道可以解澎湖人鄉愁的道地美食外,更可以是一道吸引外地觀光客品嘗的代表地方的美味佳餚。
欲知更多的店家詳情,可至「戀戀海味,澎湖美食假期[1]」活動官網,一起為澎湖秋冬美食的知性饗宴共襄盛舉吧!
▲紅瓦小棧『象魚金瓜炒米粉』 References 戀戀海味,澎湖美食假期 (travel.penghu.gov.tw)
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澎湖故事菜系列:紅瓦小棧『象魚金瓜炒米粉』 | 台灣美食網
紅瓦小棧 | 台灣美食網
紅瓦小棧的象魚金瓜炒米粉與順成餐廳的象魚乾米粉 | 台灣美食網
紅瓦小棧餐廳 | 台灣美食網
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紅瓦小棧餐廳 | 台灣美食網
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紅瓦小棧餐廳【馬公市】 | 台灣美食網
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