輕鬆香煎鬼頭刀魚排的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享 | 台灣美食網
2016年5月13日—香煎鬼頭刀魚排◎新鮮鬼頭刀取魚排的處理方式有兩種,除鱗去皮後直接剁成圈片,或者魚身兩面片取長形魚排,頭尾再剁塊煮湯。通常,前者用於大型魚, ...
◎香煎鬼頭刀魚排◎ 新鮮鬼頭刀取魚排的處理方式有兩種,除鱗去皮後直接剁成圈片,或者魚身兩面片取長形魚排,頭尾再剁塊煮湯。通常,前者用於大型魚,中小型魚則採後者。我們也大都要求魚販採用後者,因為普通家庭不適合買大型魚啊!鬼頭刀魚排最常用的料理方式是香煎,可是許多人很困擾,尤其是後者,少了外皮的圈護,常把魚排煎得爛糊糊賣相不佳。秋菊阿嬤說: 『有些小撇步可以煎得漂漂亮亮,香酥柔嫩品味都上乘。』
五月份左右是鬼頭刀在台灣東部海域盛產的季節,除了取生魚片和做魚鬆、魚丸外,新鮮的鬼頭刀魚排最受歡迎。前幾天在台東家X福所買149元一條的鬼頭刀還沒吃完,秋菊阿嬤再拿一側魚排的前大半約400公克想做道簡單的香煎魚排,於兩個小孫子在身邊的星期三晚餐。他說:『薑,是為了醃於去腥。檸檬,是為了擺盤(當然,也可以淋其汁)。除此,就只有鹽、地瓜粉和米酒。極簡。』
魚排要先醃個幾分鐘。1.順紅肉紋路剖開去殘留小魚骨後斜切成片。
2.加薑片、一匙鹽、30CC米酒揉勻後醃著。
醃好,則將之沾裹上一層薄薄的地瓜粉。
比平常多一點油熱鍋後鋪排魚片入鍋,稍煎定型再小心翻面。因為魚片薄而易熟,所以全程用中大火,
很快就兩面翻煎至金黃略焦(共3~4分鐘吧!),香氣四溢,已然熟成。
當然,檸檬在醃魚的時間已切薄片,照自己的觀點擺盤待命。
最後,你只要輕鬆但輕手地把魚片鋪排漂亮便可上桌了。
至於,要胡椒粉嗎?要番茄醬嗎?那又是你自己決定的另一...
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