《主題飲食》老台東人的早午餐 和老戲院拚場的海產粥 | 台灣美食網
2016年3月31日—老闆娘MASA嫂一派無所謂,因為在地人都知道這家老牌的「天天好飯店」,四十多年來,每天由魚市直送海鮮,一碗現煮的「鱸魚蛤仔湯」配「紅糟飯」,或是「 ...
日出之鄉─台東,是全台最早被喚醒的土地,卻是最晚開發的邊陲,一百多年來,官方招民屯墾、西部人討生活、老兵落地生根,多元族群移居淳樸米倉,滋養出豐富的早午餐文化,米苔目、蘿蔔糕、肉粽、飯粥、麵點,一樣樣堅持傳統手作精神,城市消逝的老味道,反倒一絲也沒走味地留在後山,早安,台東人很少,胃納卻很大。
天透出魚肚白,阿傑拉著我走跳老街,「寶桑路是台東最早發展的街區,補、送(台語『寶桑』)貨都在這個地方,因此有了這地名,台東戲院就在老街上。」他說得口沫橫飛,「老戲院前曾聚集小吃一條街,海產粥是台東人的心頭好。」如今,老戲院改建了,他口中的美味早沒了「扛棒」。
▲「乾煎虱目魚腸」取自台南七股的新鮮虱目魚,甘美微苦。(100元/份) ▲「蒜泥白肉」用的是溫體豬,老客人總會多要點特調的蔥蒜醬油。(50元/份)「颱風吹走了,懶得再掛上去了。」老闆娘MASA嫂一派無所謂,因為在地人都知道這家老牌的「天天好飯店」,四十多年來,每天由魚市直送海鮮,一碗現煮的「鱸魚蛤仔湯」配「紅糟飯」,或是「海產粥」,再來幾碟小菜,就是道地的老台東組合,熟客懂得趁空檔要MASA嫂乾煎虱目魚腸、魚肚,這般澎湃的早午餐倒也符合阿沙力的店名了。
▲「紅糟飯」以紅麴滷炒三層肉和胛心肉,甜中帶著酒香。(30元/碗) ▲「海產粥」用料澎湃,虱目魚皮可蘸上芥末,又是另一道小菜。(100元/碗)這一碗粥下重手,以豬骨高湯生滾牡蠣、蛤仔、帶肉虱目魚皮、瘦肉、金針,直接澆淋白飯上,最後加入噴香肉燥,湯頭鮮美清甜,米粒分明不糜爛,「台南人吃了後問我,你是台南來的嗎?」MASA嫂豪邁大笑,「我婆婆才是台南人啦,我是福州女兒,你聽過福州人有三把刀:菜刀、剪刀和剃頭刀嗎?」說真的,小店裡的人生戲劇,精采度可不輸電影呢!
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