台北Infuse朝聖地WA-SHU和酒2018-11 | 台灣美食網
2018年11月13日—又為什麼是那個比例?...將4ml的糖漿與40ml的「奶茶香氣萃取液」與25ml的「奶洗仕高利達金牌」倒入經過步驟3噴杯的杯中後攪拌。風味描述:.
和酒精神:「一個味道」
和酒的調酒精神是「一個味道」,而要在「一個味道」中展現豐富的層次感,也十足像是日本枯山水的極簡禪意,要達到這樣的效果,靠的就是和酒精湛的Infusion。
近年有些酒吧為了追求更特別、更天然也更健康的調酒風味素材,會自行製作Infusion,而想要有完美的作品,需要對基酒、浸泡材料、比例與浸泡時間有極高的掌握度,如果是試驗新的Infusion,更需要每天品嘗味道,確保不會泡過頭。
都市傳說:來台灣會變乖
「我們有自己Infuse香蕉威士忌,是用新鮮香蕉切片後烘乾,放入威士忌中浸泡3個月。」說著一口流利的中文,眼前這個乾淨爽朗的大男孩,就是「WA-SHU和酒」的準店長,暱稱Taka的牧田貴文(Makita Takafumi),出身京都,今年26歲的他,居然已經來台灣7年了。
「因為我18歲的時候……是暴走族,我爸爸就叫我來台灣唸書,他說台灣人很溫柔,來台灣會變乖。」
這雖然跟一般台灣人的認知很不一樣,但Taka來台灣唸書後,確實奇蹟般地變得循規蹈矩了,可能是因為獨自在人生地不熟的異國生活,既辛苦又得到非常多的幫助,因而迅速成長了起來。
渴望創新的蝶
Taka來到台灣後,進入醒吾科技大學五專部企業管理科二年級就讀,在專五那年被朋友介紹到WA-SHU和酒打工,這便是一切的開端。
「(和酒的)老闆很帥氣,店裡也常常有客座調酒師,每次他們來的那天就會大客滿。這邊也讓我學習到尊重食材的純淨原味,和酒的調酒不像其他酒吧,一杯調酒裡加了很多東西,雖然很好喝但其實不知道自己在喝什麼。我們是柚子就只有柚子味,烏龍茶就只有烏龍茶味。」
然而隨著他畢業,在沒有工作簽證的情況下,只好收拾行李回到京都。他先在京都車站附近一間已開店70年的鐵板燒老店工作,但是才進去沒多久,WA-SHU和酒的老闆Inaba ...
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