你有把濾掛咖啡沖對嗎？ | 台灣美食網

濾掛咖啡（耳掛式咖啡）其實和手沖咖啡一樣...飲水機的好處是他上面有溫度顯示，所以你知道它離我們想要的攝氏92度有多遠，再憑直覺是否放涼三十秒或一兩分鐘。

史蒂芬店長最常收到的抱怨是：「喔喔喔！這濾掛咖啡也太好喝了！要升天了！」 開玩笑的，其實是很多人會發現濾掛咖啡有時候超好喝，有時候沖起來味道卻有點差強人意。你知道為什麼嗎？

因為你沖濾掛咖啡的方式並不一致！

我們之前在文章有介紹過手沖咖啡的原理[1]以及新手教學[2]，簡單說我們是用熱水流過磨好的咖啡粉末，萃取出咖啡粉末中好喝的物質出來，變成一杯好咖啡。而濾紙與濾杯的功能是過濾咖啡粉末，防止咖啡渣掉入咖啡中。 濾掛基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，連同濾紙一起包裝起來的方便產品，所以萃取原理其實是一模一樣的。既然一模一樣，那水質、水溫、手沖的方式一樣會影響萃取率和濃度。

但是等等等等等一下，濾掛咖啡不就是為了要方便嗎？為何還要搞得那麼麻煩呢？

沒關係，史蒂芬店長教你幾個小訣竅，讓你輕鬆、迅速、有一杯好喝的精品濾掛咖啡。

其實和手沖咖啡一樣，我們不希望使用逆滲透、或是去除掉太多礦物質的水。所以如果你家裡、辦公室等地方是使用逆滲透煮出來的熱水，那建議可以燒自來水或是使用瓶裝礦泉水（波爾水超棒）來沖煮濾掛咖啡。

飲水機的好處是他上面有溫度顯示，所以你知道它離我們想要的攝氏 92 度有多遠，再憑直覺是否放涼三十秒或一兩分鐘。 不過，一般來說，飲水機的溫度都不太準確，所以你可以先測試第一次的沖煮咖啡，再決定之後是否要把熱水放涼。

但是千萬不要直接「解除鎖定」、「請用熱開水」就衝到你的濾掛裡，力道太強的熱水會搗亂整個萃取過程。因此，請先把熱水裝在另一個杯子裡，最好是有刻度、有嘴的杯子。這樣你才知道你加了多少水進去，才不會離理想中的萃取率和濃度太遠。

而有嘴的杯子比較方便你控制加水進去的力道有多少。加...