「米麩」跟「麵茶」是一樣的東西嗎？ | 台灣美食網

2018年4月2日—米糠層含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，因此包含了米糠層的糙米，才是食品營養專家推薦攝食的全穀類食材。米麩的另一個解釋，則是米做成的飲品 ...

米麩的解釋可分成兩種，一種是指米的結構。米的結構類似於小麥，剛採收的稻穀帶有稻殼，去除稻殼後可以得到糙米，糙米由外而內的結構可分為米糠層（bran）、胚芽（embryo）與胚乳（endosperm），去除米糠層，同時含有胚芽與胚乳的稱為胚芽米，僅剩胚乳的則稱為精白米。米麩，顧名思義為米的麩皮，其實就是指米糠層。米糠層含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，因此包含了米糠層的糙米，才是食品營養專家推薦攝食的全穀類食材。

米麩的另一個解釋，則是米做成的飲品。製作方式將米經過焙炒或高溫膨發成米香後磨粉，稱為米麩粉，飲用時依據口味喜好加入花生粉、芝麻粉與糖等佐料，再以熱水沖泡而成。不同於米麩，麵茶是以麵粉做成的飲品，並以低筋麵粉居多，而在製備時則與米麩類似，也能放入佐料後沖泡而成。

米麩與麵茶的製作原理相似，都是經過乾炒或者膨發煮熟澱粉，由於米粉或麵粉是澱粉組成，並含有蛋白質，在經過焙炒會產生梅納反應而讓顏色趨於黃褐色，並賦予米麩或麵茶香氣，此外店家所加入的熱水大約為70-80度，已經達到澱粉糊化的溫度，因此將拌炒好的麵茶粉加入熱水後，會讓澱粉糊化產生糊狀外觀，也讓麵茶具有濃稠的口感。