油蔥粿：油蔥粿，又稱九層炊，是台灣常見的稻米 ... | 台灣美食網

做法—做法.(1)米洗乾淨後泡水4-6小時。(2)將花生放入砂鍋中以小火乾炒，炒至有些焦黑後關火，輕吹花生米即可取花生米的外皮。(3)將泡軟的米、炒過的花生米和 ...

油蔥粿使用的米漿為系將在來米、蓬來米磨成粉，加上適量的太白粉[1]與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重複蒸米漿[2]、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為"九層炊"，以表示其製作過程之繁複。

傳統的食用方式是切塊後，沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。

油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿[3]。農曆七月半，廈門都有以鹹米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家，在蒸製米粿時，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的鹹米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲[4]倒入米粿中。被大人發現後，生米已蒸成熟粿。吃的時候，大人發現這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯。於是，人們競相效仿，最終演變為油蔥粿。

(1)米洗乾淨後泡水4-6小時。 (2)將花生放入砂鍋中以小火乾炒，炒至有些焦黑後關火，輕吹花生米即可取花生米的外皮。

(3)將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機，攪細，攪得越細越好。

(4)用茶壺先燒開約3000ml的開水，開水用來調整米漿濃稠度。

(5)將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過於濃稠時加入開水，繼續攪拌，再煮沸騰即可。

(6)沸騰時先開火，加入糖調味後，再煮沸騰就完成了。

原文沒標識米、花生及芝麻的分量，可試試米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯;

此外，五股米漿好處:提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動。防便秘、增強體力、養顏美容等等。

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