台南传统小吃—蚵仔煎 | 台灣美食網

台南传统小吃—蚵仔煎...原料：牡蛎。辅料：韭菜、小白菜、鸡蛋2个。调料：地瓜粉、太白粉、番茄酱6勺、生抽2勺、糖2勺、水半碗、淀粉1勺、油。做法：1、将牡蛎、韭菜、小 ...

1.将牡蛎、韭菜、小白菜洗净、改刀备用

2.地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用

3.锅中放入少许油，加入牡蛎翻炒至八成熟，加入第2步

4.待加入的面糊凝固，到入打好的鸡蛋和小白菜，等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出

5.将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后，到入锅中略煮一下，直到酱汁变稠即可

6.吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可

蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜。

1、蚵仔煎（闽南话读音为 ou a jian），台南传统小吃，乍一看其貌不扬的，但味道真是赞哦。咬上一口真是口感鲜美，唇齿留香。

2、同一部分美食一样，蚵仔煎也是先民困苦，无法饱食的情况下发明的一种代替粮食的小吃，相传西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。但内地出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

3、蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是有着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。