【食譜】自製雲南豌豆粉@ 野和尚的燒菜筆記:: 痞客邦 | 台灣美食網
2015年5月13日—【食譜】自製雲南豌豆粉·1、豌豆泡水一晚·2、將泡過水的豌豆用二倍份量的水(含泡豆的水),放入果汁機打到最細·3、將打出來的豆汁用棉布或豆漿布過濾
以前比較愛跑來跑去時 中和的華新路是我很愛去的地方 聚集了許多泰緬僑胞,有些滿道地的小吃 像是雲式火腿月餅,跟中式有些差異 鹹香油酥,又豐腴又可口(但不適合吃太多XD) 或是幾間緬式咖哩羊肉也很棒,除了羊肉嫩而不羶外 偏黑的咖哩色澤,卻沒有印度咖哩的辣 香料香氣十足,卻不像泰式或星馬咖哩有椰奶香 當然跟偏甜的日式咖哩更不一樣了
而這次要介紹的是雲南小吃(或主食)–豌豆粉 綠色像板條狀的小吃,搭配酸香鮮鹹的雲式醬汁 這種冷食的小吃,既能吃飽,也能吃巧 在夏天吃起來相當涼爽 雖然要細心些,但做法並不麻煩 有興趣的朋友可以試試哦
【豌豆粉】 材料: 豌豆、水 (對,就這麼簡單)
做法: 1、豌豆泡水一晚 2、將泡過水的豌豆用二倍份量的水(含泡豆的水),放入果汁機打到最細
3、將打出來的豆汁用棉布或豆漿布過濾 4、過瀘過的豆渣再加二倍的水,再打約一分鐘 (豆渣,跟做豆漿的黃豆渣質感又有點不同)
5、這次的豆汁一樣要過濾,但要放到不同的容器中 6、靜置至少半小時,讓豆汁裡的澱粉好好沉殿(這很重要) (右邊泡沫比較多的是第一次汁,左邊比較清的是第二次汁)
7、小心撈起第一次打的豆汁上層漿,不要撈到澱粉,放到鍋裡中火煮,不用滾,鍋邊冒小泡即可 8、將第一次的豆汁底部的澱粉和點第二次豆汁的漿(調勻即可,不用太多水),加入鍋裡 這時請不斷攪拌,並注意底部不要黏鍋或焦掉,一焦整鍋就毀了 很快水會小滾,這時轉到小小火,繼續不停攪拌到你要的稠度 如果水還太多,將第二次汁的漿粉分開,取第二次汁的澱粉調勻再加入鍋裡 反之,如果水太少,加入第二次汁的漿來調整...
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