豬腳是豬的前腳還是後腳?豬身上最好的一塊肉在哪? | 台灣美食網
2020年10月4日—豬是中國人最初馴養的動物之一,與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家...用一個字形容豬尾,那就是「香」!以皮為主的豬尾作為 ...
2020-10-04 09:00聯經出版 文/毛晨鈺,摘自《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流》
【文、圖/選自聯經出版《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流》,編者李舒】
插畫/柚子沫,摘自《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流》中國人與豬存在著天然默契。豬是中國人最初馴養的動物之一,與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家,雞的價值是下蛋,水牛的工作是耕田,那麼……豬的使命就是——被吃掉。怎樣對待豬豬,才算不辜負?
美味TOP3TOP1 里脊
特點:嫩別稱:扁擔肉,里肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
「豬身上最好的一塊肉是哪裡?」對於這個問題,賣了十幾年豬肉[1]的攤主們難得異口同聲:「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」里脊分內外,帶皮的為外里脊,又被稱為寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這裡,肉適合用來做水煮肉片,至於皮嘛,唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」(「炸」讀作「渣」)。選脊背上三寸寬的一條,拔盡毛,炸到起泡,曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯裡,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,鬆軟濃香,還不膩口。
被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少,最嫩的部位,兩扇加起來大約4、5 斤(2-2.5 公斤),如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。最受歡迎的要數糖醋里脊,輕炸過的里脊外酥裡嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,裡面則是軟嫩清甜的口感。
TOP2 五花肉
特點:脂肪高別稱:三層肉,肋條肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★...
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