煎紅龜粿@ 我們都是好孩子 | 台灣美食網
對紅龜粿的印象總存留在小時候過年回去屏東爺爺奶奶家 奶奶做的年節食品如:鹹蘿蔔糕、紅龜粿 剛做好沒多久的紅龜粿包紅豆餡吃起來軟軟甜甜, 下面墊底的香蕉葉蒸過後會發出香味 為了不沾黏外面會抹上油,吃的時候手都會油膩膩的 放在外面的時間一久,外皮吃起來就會乾乾硬硬不可口 大概只會在過年時吃一、兩個
長大後在外地唸書工作,加上奶奶罹患失智症沒法製作年節食品 也就沒有機會吃到紅龜粿了....
嫁人後變成雲林西螺媳婦 西螺是個農產品產量豐富的地區 常常在街道上看到老先生駕駛沒有車牌的農用車 悠閒地行駛在你的車子前面
西螺盛產稻米,衍生出來的米製品也滿多的 紅龜粿就是其中之ㄧ 我就在婆婆家學到了紅龜粿不一樣的吃法
紅龜粿買回來短時間能夠吃完就先放冷藏 要是一兩天沒法吃完就放冷凍減少水份喪失
做法--冷凍紅龜粿 (建議用不沾鍋): 1.鍋中放油跟少許水開中火,利用水蒸氣讓紅龜粿外皮回軟與加熱內餡 記得蓋鍋蓋,不然會被油花噴到 2.鍋中水分變少時就可以翻面,用鍋中剩下的油把兩面煎到金黃
3.煎好時用剪刀剪成方便入口的大小 4.灑上細砂糖增加風味(可不加)
剪開來吃比較不會那麼燙,且方便入口 紅龜粿周圍包覆比較少的內餡吃起來沒有那麼好吃, 灑上少許砂糖咀嚼時帶有沙沙的口感, 也讓外皮的味道增色不少
煎紅龜粿比較擔心的是外面燒焦,裡面內餡卻沒有熱, 所以會加一些水產生高溫水蒸氣幫助食物裡外都熟透 煎香腸時也可以使用油加水煎,裡面會熟,外皮比較不容易燒焦 煎的油品我都使用自己炸的豬油, 比較不會有油煙味,吃起來香香的 鍋子也比使用沙拉油時來的好清洗不油膩。
紅龜粿的不一樣吃法,大家參考看看囉~ ...
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