南投埔里魚池日月潭紅茶台21台18號&冰紅茶~2度篩泡法 | 台灣美食網
201606301811南投埔里魚池日月潭紅茶台21台18號&冰紅茶~2度篩泡法·1.水入鍋中煮沸·2.再將紅茶茶葉放入·3.立刻熄火,加蓋悶約2~3分鐘·4.將碎冰塊放至另一個容器中..·5.
南投埔里魚池日月潭紅茶台21台18號&冰紅茶~2度篩泡法
2度篩泡法原理,就是讓茶葉中的單寧酸,「沒有時間」可以凝固產生白濁現象。
磯淵猛大師特別推薦的兩種紅茶~~錫蘭的坎地Kandy與汀布拉Dimbula,這兩種產地茶的單寧酸比較少,沖泡的冰紅茶比較沒有白濁現象。南投埔里魚池日月潭台18號紅玉紅茶或丹寧酸含量多的阿薩姆。南投縣魚池鄉的台茶21號紅韻紅茶~~以祁門、印度兩品種培育出來的新品種,有濃郁的花果香氣,被稱為紅韻紅茶。
作法:
一. 熱泡紅茶
茶葉的量可以依照熱水水量與冰塊的量,來彈性調整。
平常沖泡一壺300ml的熱紅茶,使用3g的茶葉
2度篩泡法~冰紅茶,要放6g的茶葉,要泡雙倍濃度的紅茶。
2度篩泡法~~熱泡紅茶的水量要減半,兩杯300ml的冰紅茶,沖泡熱紅茶的熱水,準備150ml。
注入沸騰的熱開水,把茶葉泡開。
等待熱紅茶沖泡的同時,把玻璃杯放入冷凍庫冰鎮一下。
準備冰塊~這是不給紅茶中的單寧酸,有時間去凝固產生白濁的秘密武器。把冰塊放入另一個茶壺中。熱紅茶沖泡個3~4分鐘後,濾茶雙倍濃度的熱紅茶倒入冰塊的茶壺。快速攪拌,熱紅茶急速降溫,急速冷卻,沒有給單寧酸任何凝固的時間。
紅茶冰除了紅茶的品質外,最重要的就是碎冰量。用碎冰口感較好。另外可以加上決明子或麥茶,就是古早味紅茶冰。
紅茶屬於發酵茶(熟茶)。 調製紅茶口味上,必須選擇適合的品種,才能真正表現出獨特的風味。
阿薩姆紅茶最適合調製奶茶;錫蘭紅茶已色清鮮香聞名,適合單飲或是添加水果原汁調理水果茶。
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