大滷麵@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網

一直以來對麵食就是有份偏愛，不論是炒的或是湯的，我都喜歡，在格內介紹過的，大多是炒麵,湯的只有牛肉麵，今天就來道大滷麵，大滷麵是外省口味的道地麵點，原名打滷 ...

   一直以來對麵食就是有份偏愛，不論是炒的或是湯的，我都喜歡，在格內介紹過的，大多是炒麵,湯的只有牛肉麵[1]，今天就來道大滷麵，大滷麵是外省口味的道地麵點，原名"打滷麵"在大陸西北方， 打滷的意思就是我們所謂的勾芡，香味十足的滷汁，濃稠滑溜，帶著醋香，那就是大滷麵迷人的地方，這也是許多人記憶中必嚐的麵食，以前在台灣時，有時也會上山東餐館,點碗大滷麵來吃，好久沒吃囉！想自己來做做看，印象中的大滷麵，有大白菜、木耳、肉絲、蛋等材料，應該不難，材料冰箱都有，各位稍待一會兒，熱騰騰的大滷麵就可上桌囉！

大滷麵

材料:   梅花肉 150g(切絲)    大白菜 2葉(約120g)    木耳 2朵    紅蘿蔔 半條    蛋 2個    蔥 2根    蒜 2瓣(切末)    高湯或水 4-5杯

醃肉料:  醬油 1tsp    太白粉 1/4tsp

調味料:  蒸魚醬油 2Tbsp    鹽    糖 1tsp    胡椒粉 1/2tsp    烏醋 2Tbsp    香油    玉米粉水

做法:

1.  梅花肉切絲，加入醃肉料拌醃5分鐘，大白菜、木耳、紅蘿蔔切絲,蔥切段,蒜切末備用。  

2.  蔥段、蒜末入鍋中炒香.  

3.  加入肉絲炒至變色.  ...