10人才吃得完!美濃新餐廳台灣鯛超新鮮「產地到廚房只有10 ... | 台灣美食網
2019年9月26日—位於高雄美濃的「里長台灣鯛」,主打台灣鯛『現撈、現殺、現料理』的方式,...餐飲科班出身的主廚黃冠仁,於任職職業軍人時期,便有開設餐廳的 ...
▲里長台灣鯛餐廳招牌菜「好運敲敲魚」。(圖/里長台灣鯛臉書[1]粉專提供,請勿任意翻攝以免侵權,以下皆同。)
實習記者陳羿妏/綜合報導
你有聽過魚獲從產地直送到廚房只需10秒鐘嗎?位於高雄美濃的「里長台灣鯛」,主打自家的台灣鯛為「現撈、現殺、現料理」的方式,點餐後直接將養殖場的魚撈起,拿到廚房處理後下鍋煮,希望給客人的魚肉是最新鮮的。
店內主要提供以現撈台灣鯛為主的創意料理及泰國蝦、各式熱炒等,台灣鯛的創意料理從糖醋、紅燒到清蒸、麻油、避風塘口味,甚至是鹽烤都有,種類眾多,除了主廚推薦的餐點做法繁複、價格稍微高一點外,創意料理的價格為均一價350元,且每道魚料理皆為兩斤至兩斤半之間,店家表示這樣的份量,十人吃才吃得完!
▲避風塘鯛魚,鹽酥的製作方式,是店內熱門的下酒菜料理。
▲陽光鐵板豆腐,將六顆半熟太陽蛋圍繞著中間的豆腐,製作出向日葵的模樣。
店家招牌菜「好運敲敲魚」,將現撈的台灣鯛處理後,把魚的外層裹上一層厚鹽,請專門的烤魚師傅負責溫度控制,經過一小時的鹽烤,使鹽巴得以鎖住魚肉本身的肉汁;好運敲敲魚的表面印有客製文字,可依照客人需求做更改,享用前須使用店家提供的小槌子敲開外層厚鹽,才能吃得到鮮美又多汁的魚肉,而店家取這道菜的理由十分可愛,其實是希望客人吃的同時,能夠好運一整年。
▲好運敲敲魚的表面文字可以依照客人需求做調整。
▲店家目前有打卡送手作紅豆糕的活動,甜品的食材採用有機小農種植的紅豆。
今年九月才剛開幕的里長台灣鯛,店內主打從產地直送到廚房的過程時間短暫,是因為自家本身已有三十年的養殖場經歷,將餐廳地點直接設置於養殖場旁,特別地是店家採用生態養殖的方式,無添加任何藥物,以美濃活水加上設於養殖下層的野生泰國蝦吃掉水中雜質,將魚肉肉質保有厚實且Q彈的口...
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