紅龜粿-傳統好味@ 忙到有點累的生活 | 台灣美食網
過年到了,婆婆又掛念著老家的生意,雖然我們搬到南投已經快一年了,他依然掛心著她工作近60年的攤位,每星期一到五,他負責帶小孩,六、日就ㄧ定要回台南幫忙, ...
過年到了,婆婆又掛念著老家的生意,雖然我們搬到南投已經快一年了,他依然掛心著她工作近60年的攤位,每星期一到五,他負責帶小孩,六、日就ㄧ定要回台南幫忙,過年更不用說了,早早他就打算看我放假多久,他就回家幫忙多久,只好早早載他們回去,小孩就託給娘家媽媽
老爺的家在台南新化賣紅龜粿(外公傳給舅舅的店),是一間非常有名的百年老店,他們家的紅龜粿跟中部傳統的不一樣,外皮是麻糬樣式的粿,內餡則有芝麻、紅豆等等的,從"粿影初代目"外公的爸爸傳到舅舅,現在是"四代目"當家,而講起這一家傳統老店,在新化享有高知名度,許多人遠從關廟、玉井慕名而來,就是為了這一個傳說中的"麻糬粿"
印象中過年、過節是我最難過的時間,因為婆婆跟老爺都堅持要回台南老家幫忙,就算挺著大肚、牽著小孩,依然必須幫忙,而每次回去都要做好多的粿,剛結婚的時候眼睛閉上,眼前都是紅色一片,但也因為一起工作,讓我更快的融入這個家庭
過節的粿要做多少ㄋ,一般是2千個,但是大節日還有過年前幾天量會更多,最多的一次曾經做 5千個,而且不是做完這5千個就算了,還有菜粿,這個在中部很少見,非常好吃,也非常耗工,當天拍照的時候已經賣光光ㄌ,通常都是熟手在做,因此必須雇工才有辦法做,而這些工都已經60歲左右了,雖然一天工資有2千多塊,但是工作10多個小時,年輕人也都捨不得自己的父母做這麼辛苦的工作,這是現在四代目最頭痛的問題"怎樣培養第二代好手,而且不能斷層"
而這麼多人工作下,三代目夫人就有辦法消失幾分鐘,就做出一桌色香味俱全的好料,桌上收一收、鋪上報紙就是餐桌了,只見一群人一窩而上,匆匆忙忙就吃完晚餐繼續打拼去,而我這習慣慢慢吃的外來客常常吃到一半飯菜就被收光了,而這時三代目夫人又已經款好一堆材料,讓大家都能工作了,正港猴賽雷
三代目跟四代目會利用下午將材料作好,等晚上大家到了就一起分工,一些人負責捏皮、一些人裹餡、一些人壓模(最費力了,因為麻糬皮會伸縮,所以ㄧ定要很用力)、而最笨手笨腳的就負責套裝塑膠袋,而我當然名列其中
逢年過節,常常做到晚上9點甚至10點...
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