噶瑪蘭族飲食文化@ 美麗福爾摩沙Formosa | 台灣美食網
今日噶瑪蘭族除以稻糧為主食,因臨海之故,各式漁產如醃鹹魚、海膽、海參、各類海菜海螺為族人家居宴客常見菜餚(江孟芳1997:46),此外,族人好食野菜,平日採集之山菜及 ...
文獻中曾記載噶瑪蘭人好生食, 「所食者生蟹、烏魚,略加以鹽,活嚼生吞,相對驩甚」(黃淑璥 1957:140)。
今日噶瑪蘭族除以稻糧為主食,因臨海之故,各式漁產如醃鹹魚、海膽、海參、各類海菜海螺為族人家居宴客常見菜餚(江孟芳 1997:46),
此外,族人好食野菜,平日採集之山菜及海菜到達八十多種,其特有生菜料理,如青苔拌鹽,為噶瑪蘭族獨有的料理(許美智 1996:60-62)。
平日祭典活動如海祭,族人分配烹煮食材,用竹筒、檳榔葉柄裝盛飲料食物共食,並以手抓取食物(劉璧榛 2002:166;楊欽年 2000:134)。
此外,糯米在噶瑪蘭祭儀慶典及日常生活中為不可少之元素, 族人釀酒慣習於文獻中可見一斑:「樹藝稻穀,約供一歲口食,并釀用而已。……其酒用糯米,每口各抓一把,用津液嚼碎入甕,俟隔夜發氣成酒,然後沃以清水」 (宜蘭文獻委員會 1968:412),
現今祭儀中的酒多以米酒、維士比、達益寧B代替(明立國 1995:96)。
新社地區噶瑪蘭人也在漢人特定節日製作糯米食物如年糕、紅龜粿、粽子、湯圓等等,可見其受漢人的影響(清水純 1993:92)。
從祭儀中女巫(metiu/metiyu)進行齋戒(mamet)時的食物禁忌可看出噶瑪蘭人對於食物的分類: 「…,可食的部分有:海菜、菜、海邊的貝類payis、海蟲vuqu、山上的山羌、山鹿。 其餘皆為不可食的部分, 包括:蔥、蒜、薑、韭菜、魚、雞、豬肉、油的山豬及山羌肉、淡水的髮菜katava、箭筍、及其他菜類等等」 (明立國 1995:116)。
劉璧榛認為以上可食與不可食之食物象徵潔與不潔的概念,透過mamet的禁忌使人遵守社會規範(1997:34-35)。
潘朝成(1999)、張振岳(1997)及劉還月(1995)以「素」「葷」稱呼上述可食及不可食的食物,齋戒時只能吃素。
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