原汁原味感動人心！舉重選手跨入餐飲遠赴德國拜師學藝 | 台灣美食網

2021年3月20日—高雄有一家道地德國料理，老闆不是德國人，是正港的台灣人，原本是一位舉重國手，但是遇到人生第一個貴人後轉入餐飲業，開啟餐飲之路，後來自己做的 ...

記者邱子玲、鍾至瑋／採訪報導

高雄有一家道地德國料理，老闆不是德國人，是正港的台灣人，原本是一位舉重國手，但是遇到人生第一個貴人後轉入餐飲業，開啟餐飲之路，後來自己做的火腿被德國籍夫婦品嚐到驚艷不已，引薦他到德國做技術交換，因此學了一身好廚藝，做出來的美食料理征服高雄當地人的心。

▲這道水煮牛肉是大翰在餐廳裡學到的第一道料理。

板翼牛肉四面煎到有焦香味，接著倒入蔬菜水果高湯，讓牛肉吸收高湯精華，另一個鍋子要開始烹煮醬汁，用高湯煨煮白山葵醬，少許檸檬汁提味，加入奶油讓味道更滑順還有麵糊讓醬汁變濃稠。牛肉煮3到5分熟，一刀切開粉嫩肉質令人垂涎欲滴，淋上剛做好的白山葵醬汁，多了點微酸口感，跟牛肉鮮甜形成對比，卻也更能襯托出牛肉的優雅。

老闆大翰：「水煮牛肉是我最驚訝，我到德國第一天在德國餐館吃到讓我覺得最驚訝的一道菜，後來跟餐廳所學這一道料理。」

做出這道地德國料理的人就是他老闆大翰，以前曾經是舉重選手拿過無數金牌，不過就在大學時，大翰遇到他人生第一個貴人就是他的老師也是餐廳老闆，開啟他的餐飲之旅。

▲老闆大翰原本是舉重選手，在大學時意外踏入牠的餐飲之旅。

老闆大翰：「到寒假他邀請我到他的餐廳做實習的工讀生這樣子，就開始走入餐飲業到現在。」

大翰一頭鑽研到德國料理世界，做出來的煙燻火腿讓一對德國籍工程師夫妻驚豔不已，引薦大翰到德國跟一家肉舖老闆做技術交換，也是他人生第二個貴人。

老闆大翰：「他們來到台灣做技術交流，吃到我的自己做的德國煙燻火腿，他們非常驚訝，為什麼台灣可以吃到，我可以吃到德國已經吃不到的火腿的味道。」

▲大翰的煙燻火腿令一對德國籍工程師夫妻驚豔不已，吃到德國已經吃不到的火腿的味道。

大翰在德國一年多裡也學到不少料理，還包括德國...