阿霞飯店三代傳承古早味— 府城美味老店 | 台灣美食網

2011年6月28日—一個是背負家族期許與財務壓力的第二代媳婦，另個是原本想學西餐、卻提前傳承家業的第三代主廚。他們講述的，不只是一家餐廳的故事，也是一個家族、三個 ...

三代老店不容易，去問阿霞飯店就知道。

一個廟埕前的熟肉攤，如何走過戰後的貧瘠年代，開了一家小店，然後買地自建，搖身變成六樓高的餐館？不只吸引蔣經國、李登輝等歷任總統造訪，從林語堂到蔡瀾都讚不絕口，連新任台南市長賴清德，也點名為「府城必去餐廳」。

在此同時，一家老店如何因應飲食潮流起落，見證市場殘酷興衰？甚至順利度過接班危機，讓家族枝葉的紛擾，不致嚇跑食客、搞砸廚房門口邱永漢題匾的「美味求真」四個字。反而努力轉型，躍為高檔商務客與觀光客的朝聖地。

聊起生意經，曹淑華、吳建豪母子侃侃而談。一個是背負家族期許與財務壓力的第二代媳婦，另個是原本想學西餐、卻提前傳承家業的第三代主廚。他們講述的，不只是一家餐廳的故事，也是一個家族、三個世代的味蕾縮影。

阿霞餐廳的「阿霞」，正是曹淑華口中的「阿姑」吳錦霞。

日治末期，吳錦霞小學畢業，就跟著父親在廟埕前擺攤，一開始賣些香腸熟肉、尋常飯菜給附近的工人。「後來開了店，就叫作『霞點心店』。慢慢端出一些辦桌菜，還有內臟、丸子混煮的什菜冬粉湯。當時，常有些殷實店家，會提著湯鍋來買冬粉湯，」曹淑華說。

一九八三年，阿霞飯店遷至現址時，已是在地饕客的舌尖鄉愁。蟹膏飽滿的紅蟳米糕、熟肉拼盤、烏魚子、炒鱔魚都是鎮店招牌。門口，掛著台南幫大老吳三連題字的店匾，飯廳川流著政商顯要、布莊店東與府城名醫。那是台灣民間活絡奮進的年代，也是阿霞飯店蒸蒸日上的美好年代。

靠著一家店，阿霞養活全家十個兄弟姐妹，也栽培出十四名留美子弟。然而，每天早上七點、忙到晚上九點的吳錦霞，為了家人終身未婚，也埋下老店傳承的危機。

三代傳承的危機

原本，阿霞的五弟吳壽春掌大廚、二弟的兒子吳榮燦、曹淑華夫婦招呼外場，是餐廳裡外的重要幫手。四、五年前，阿霞高齡八十二歲，漸漸無法負荷耗費體力的砧板工作，接班傳承成為一件尷尬話題。

曹淑華說，「傳統餐廳裡，既然阿姑管砧板、五叔掌大廚...