97.菜包粿@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年11月24日—8)蒸鍋水煮沸,把蒸籠上鍋用大火蒸8分鐘,掀蓋透一下氣,再蒸2分鐘即可。註:.菜包粿的皮本來是用糯米和蓬萊米各半磨漿 ...
本頁照片取自我的營養米食點心,傳統色出版
冬天最開心的就是蔬菜又多又便宜,我最喜歡的大芥菜、白菜、高麗菜都大量上市,又可以開始做梅乾菜、東北酸菜、韓國泡菜、四川泡菜……
更棒的是白蘿蔔也越來越便宜好吃。我對白蘿蔔,尤其是蘿蔔絲非常狂熱,除了油膩的油酥皮蘿蔔酥餅外,只要有蘿蔔絲的食物我沒有不愛的。
之前在燙麵第四篇中介紹過香脆的蘿蔔絲餅,這篇來介紹客家菜包,下次再介紹美味的蘿蔔糕。
外面是QQ的米皮,裡面包大量鮮美多汁的蘿蔔絲,客家菜包健康又好吃,但「菜包」這名字很容易和蔬菜餡的包子混淆,所以我都叫它「菜包粿」。
我做的菜包粿很棒喔,可是上次拿去和我的客家姻親比美,卻被他們非常沒風度的批評:「餡太多了,不好吃。」
我父親還大表贊同──他永遠都覺得我做點心餡太多;餃子餡太多、包子餡太多、餡餅餡太多、菜包餡更多……有時真不知道他是真的這麼覺得,還是只因為生性節儉?點心一定要皮薄餡多才好吃嘛,尤其是菜包裡的蘿蔔絲,越多越好,親戚們包的菜包,皮都太厚蘿蔔都太少了啦!
還有一次,出版社的編輯請我吃她親戚做的菜包,非常好吃,但皮卻是紅色的。我不懂,好好的菜包幹嘛裝紅龜?她說她家族的小孩頑皮,故意叫菜包「白包」,大人覺得不吉利,只好把皮給染色。
要我才不在意,童言無忌,白包就白包,何必為這種小事多吃色素?菜包那雪白有彈性的外皮最自然最迷人了,才不會不吉利呢。
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