台南}富香齋鹽糕傳統風味飄香流傳 | 台灣美食網

2010年11月19日—會知道富香齋這間餅舖，是因為台南開基武廟的關係。幾年前和朋友相偕遊台南時，在市區裡踩街逛廟宇，一路行到開基武廟，因為朋友打小就在這間廟拜拜， ...

會知道富香齋這間餅舖，是因為台南開基武廟的關係。幾年前和朋友相偕遊台南時，在市區裡踩街逛廟宇，一路行到開基武廟，因為朋友打小就在這間廟拜拜，於是就跟著拈香祭拜。祭拜完畢，我們在廟前進與後進間的廟埕休息，並仔細欣賞廟宇建築之美，後來又看到廟埕側邊擺了金紙香燭，還有像柑仔店賣零食的紅蓋透明塑膠桶，裡面是小時候吃的鹽糕，當下就買了幾個來吃。

手心握著白色包裝紙、上有紅字包裝的鹽糕，小心翼翼地拆開來吃，就好像小時候從大人手中接過珍貴的進口糖果一樣，一口一口慢慢吃，不想一下就吃光沒了；這鹽糕的口感和味道，有點像以前媽媽去菜市場買菜時順手帶回來的鹽梅糕，我們小孩子看到了，總是很高興又有糕點零食可以吃，實在是很令人懷念的味道。

後來循著鹽糕包裝紙上的地址，一路找到富香齋。富香齋雖是傳統餅舖，但是店裡陳列的糕餅非常簡單，擺在門邊樸實簡單的三層透明玻璃櫥櫃裡，也只有手寫紙牌標示名稱，通常只見鹽糕、綠豆糕、碰餅，零星地擺放著，偶爾正好寺廟慶典訂作糕餅，可能還有機會可以看到大塊一點的餅。玻璃櫥窗後面牆上的案頭，則擺放著許多木製糕模，隨著歲月益加黯沉，見證百年老店的歷史風華。

蘊含生活禮俗與節慶祭祀的文化意涵，舉凡出生、婚嫁、節慶、祭祀等，都少不了有糕餅的配襯，糕餅稱得上是陪著每個人長大的食品，總是負載著特殊的生命意義與味覺記憶。

「鹽糕」、「鹹糕」、「鹹糕仔」都是一樣的東西，是最古老傳統的糕點，用於拜拜的供品，取「步步『高』升」之意。鹽糕是以熟糯米粉混合糖、鹽製成，因為熟糯米粉具有黏性，若以機器攪拌不如手工製作來得均勻，容易結粒影響口感，因此好吃的鹽糕一定是手工製作的。純手工製作糕點不但費力又耗時，在年輕一輩又不願接手、老師傅還堅持手工製作糕點的狀況下，如今還保留古法製作糕點的店家，更屬難得。