深坑臭豆腐 | 台灣美食網
在台灣,臭豆腐的發酵液,一般是取莧菜的較老部份,加入洗米水中,再加蛋(腐壞的蛋)及食鹽;配置完成的發酵液置於槽中,在溫室下發酵5至6個月,經消毒後,便可將豆腐片浸泡 ...
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深坑臭豆腐
臭豆腐的由來
走遍台灣大小巷、夜市、騎樓,常可聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道,這股香中帶臭的味道,恐怕是每一個人最熟悉不過的了! 臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,而臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。但臭豆腐所為何來呢?
豆腐一絕是,新鮮豆腐怎麼變成臭豆腐呢?清光緒年間,北京前門外延壽寺街有個叫王致和的讀書人,家裡經營豆腐作坊。有一次,做了太多豆腐,沒賣出去而發了霉,捨不得扔掉,他嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉,抬到後院放著。有一天,王致和到後院讀書賞花時,無意中發現豆腐上的霉不見了,他覺得很奇怪,嚐了一口頓覺味道醇美,非常地可口。從此臭豆腐「臭名遠揚」,遍及尋常百姓家。
更奇的是,王致和還因臭豆腐而踏入仕途,飛黃騰達起來。話說有一年王致和參加順天府鄉試,他打開考卷,只見是一道「知味下車」的試題,他想到了自家的「臭豆腐」,便獨出心裁地寫了一首五言詩,題為〈國香臭豆腐〉: 明言臭豆腐,名實正相當; 自古不釣譽,於今無偽裝。 撲鼻生奇臭,入口發異香; 素醇饒回味,黑臭蘊芬芳。 珍饈富人趣,野味貧者光; 既能妖容賽,更可佐酒漿。 餐饌若有你,宴飲亦無雙; 省錢得實惠,賞心樂無央。
主考官見到這份答卷,勃然大怒,斥責王致和玩世不恭,還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事,不以為過,反而疏通說:「眾舉子見試題為『知味下車』,多以詠酒為詩,千篇一律,枯燥無味。獨該生以臭豆腐命意,格調迥異,詞旨豁達,自當另行計議。」同僚李慈銘等人也贊同此議。於是王致和便...
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