新化排骨麵(新化總店) 簡單不油膩的好滋味 台南新化區美食 ... | 台灣美食網

2018年8月28日—前一陣子在美食節目中看到新化排骨麵好像很厲害，且台南、高雄地區展店的速度之快，所以就趁著造訪「大內龍...

前一陣子在美食節目中看到新化排骨麵好像很厲害，且台南、高雄地區展店的速度之快，所以就趁著造訪「大內龍貓公車站[1]」後，就直接來新化總店嚐嚐排骨麵的好滋味。

新化排骨麵創立於1995年，到現在已交由第二代經營，在目前經營模式下擴大增設營業點。

麵食、飯類價位偏中上；而滷味部分，與坊間差不多價位。

我們點了兩碗麵(意面 & 細麵)、滷味(小豆乾、豬頭皮、豬舌、豬大腸)、涼拌泡菜(招待)，一共$225。

新化排骨麵中的排骨與坊間吃到的排骨不同，一般菜市場或夜市販賣的排骨酥口感偏硬、酥、香，而新化排骨麵的排骨是屬軟骨，且肉塊不大，比較像「片」，在口感上非常的濕潤飽滿，感覺不出有任何的油膩感。

麵條 – 小條，微偏硬，但Q彈，在嘴巴裡咀嚼時，是很有咬勁的。 麵條 – 意麵，面芯不硬，也不過軟爛，加上容易吸附湯汁，讓口感相當濕潤。

而湯頭，清爽而不油膩，相當適合在南部分常炎熱的天氣裡食用，也不覺得有負擔。

滷味的口感上，不會過柴，保有鮮嫩度，單吃會有淡淡的醬香味，相當入味，還蠻符合Da先生與K小姐的味蕾。

...