這樣炸超好吃!台灣夜市人氣小吃「菱角酥」製作方法曝光 ... | 台灣美食網
2021年3月2日—這樣炸超好吃!台灣夜市人氣小吃「菱角酥」製作方法曝光·首先製作外皮粉漿,將酥炸粉、地瓜粉、蛋、鹽、糖、白胡椒、水放入碗中攪拌均勻。
這樣炸超好吃!台灣夜市人氣小吃「菱角酥」製作方法曝光秋冬是菱角盛產的季節,路旁不時會看見攤商賣著熱騰騰的菱角,是許多人嘴饞的好選擇,但如果吃不完有剩、又怕擺久不新鮮怎麼辦?經常分享美食料理的YouTuber「簡單哥」教大家把吃剩的菱角做成台灣人氣夜市小吃「菱角酥」,作法十分簡單,引網友稱奇。
首先製作外皮粉漿,將酥炸粉、地瓜粉、蛋、鹽、糖、白胡椒、水放入碗中攪拌均勻。簡單哥平時主打把複雜的料理簡單化,日前他因看見老婆吃剩的菱角,突發奇想將其改造成夜市常見的菱角酥。首先製作外皮粉漿,將酥炸粉、地瓜粉、蛋、鹽、糖、白胡椒、水放入碗中攪拌均勻;接著邊攪拌邊加入油,簡單哥提醒,這個步驟是為了讓成品口感更好,「當在炸的時候油溫夠,會膨脹產生縫隙,炸起來的菱角才會又酥又脆」。粉漿做好後,即可放入菱角沾裹。
將裹粉的菱角下鍋油炸,中途稍微翻面,等表皮呈現金黃色就能先撈起。以上前置作業完成後,另起油鍋,等油加熱至一定溫度,將筷子放置鍋中測試,當油馬上出現快速冒泡的現象,代表油溫夠了,便可將裹粉的菱角下鍋油炸,中途稍微翻面,等表皮呈現金黃色就能先撈起。
最後一步是決定菱角酥口感酥脆的關鍵,當油鍋中的油溫回來後,再次將剛炸好的菱角酥下鍋炸10秒後撈起,就大功告成。
油溫回來後下菱角酥約10秒即可撈起。簡單哥試吃菱角酥,外皮酥脆裡面卻是鬆軟綿密,完全不用加入任何醬料就能吃到菱角本身的甜味。網友看完教學影片,不禁直呼「太厲害了」、「原來還有這種吃法」、「第一次看到這種作法很新奇」。
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