【食記】份量超多的左營古早味蛋餅(已遷移至自由市場) | 台灣美食網
這家的蛋餅,是美食同好會的楊小咩留言推薦,起初我們在周日的早上九點多來,但沒有找到。直到某天老公在平常日的一早特地來尋找,才終於發現了店家的蹤跡, ...
這家的蛋餅,是美食同好會[1]的楊小咩留言推薦,起初我們在周日的早上九點多來,但沒有找到。直到某天老公在平常日的一早特地來尋找,才終於發現了店家的蹤跡,好不容易買到這家的蛋餅,我們吃過覺得很好吃,值得推薦給大家,所以有了第二次來訪。這家蛋餅生意超好,不到9點就賣完一整桶的麵糊。難怪我們前幾次來都沒看到,原來人家早已收攤。這家特別之處在於蛋餅不是工廠出貨,也不是用傳統麵粉桿出來,而是用麵糊方式去煎出香噴噴蛋餅。跟之前介紹過屏東建國路鐵皮屋的手工蛋餅[2]有異曲同工之妙。
我們約莫八點多抵達新民國小旁邊的攤位,已經有人在排隊,攤子沒有明顯的招牌,只用折疊桌寫著「古早味蛋餅」,如果沒留意其實很容易錯過。
這是由三人組成的小攤販,由二人負責煎蛋餅,一人負責打包算錢,我們在那邊大約快排了二十分鐘,只見爐上的蛋餅不停的地煎,影子在等待的過程剛好可以拍下整個蛋餅製作過程。
首先把調好的麵糊放入鍋內,鍋底都要舖滿,麵糊除了一般的麵粉之外,其中還加了太白粉與少許芹菜末。
再把鍋內的麵糊舖平定型,再煎個幾秒鐘後開始下一個動作。
這麼一大鍋餅可是用了二個雞蛋,只見老闆動作很熟練地把一顆又顆的雞蛋打在麵糊上。
然後把二顆雞蛋壓一壓攪散,重點要均勻分布於麵糊上。
不一會老闆已經把蛋都均勻弄在麵糊上,接下來必需等下面煎熟才能翻面。
這麼一大張要翻面也不好翻,老闆乾脆把它分成六等份,再倒一些油下去慢慢煎熟底部。
翻面後的蛋餅,已經呈現金黃色,還要再等一會,等另外一面也煎...
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