【2018更新、蛤仔練湯的故鄉味】彰化晨間美食、阿樹擔仔麵 ... | 台灣美食網
2018年5月31日—【2018年再訪】每個人的故鄉味都不同,對彰化長大五年級末班生的我,故鄉彰化有三寶,爌肉飯、擔仔麵和肉圓,肉圓雖然著名,卻排在第三味,爌肉飯和擔 ...
【2018年再訪】
每個人的故鄉味都不同,對彰化長大五年級末班生的我,故鄉彰化有三寶,爌肉飯、擔仔麵和肉圓,肉圓雖然著名,卻排在第三味,爌肉飯和擔仔麵則並駕驅。
回家總要吃一碗爌肉飯或吃碗麵,才覺得有回到家。這一次回家看老媽,心想很久沒吃碗擔仔麵,於是便來阿樹擔仔麵,他剛好位在我回家的路上,轉個彎,可以吃碗心繫的故鄉味。來到阿樹,看了看價目表,物價已動的時代,略漲了點,看了看,這一次決定點碗擔仔湯麵,再加上魯蛋,吃的清簡習慣就好。
彰化擔仔麵,該說是以「大麵」為基底的沏仔麵做法,最大不同店家以蛤仔來練湯,先淺嚐一口湯頭,清甘的蛤仔湯,爽口鮮美,就是這樣的湯頭讓異鄉遊子的我念念不忘,大麵如上次煮的略軟,是較不喜歡的手法,我喜歡再Q一點;不過一碗清甘的湯底,簡單加做魯蛋,就是念念不忘的故鄉味。
這一碗湯麵,雖然不像舊食記蛤仔麵在上方舖滿蛤仔,但練湯的湯底相同。
【舊食記,店家味道不變可參考不用更新】
彰化的切仔麵應該源自台南擔仔麵,只是因地理條件不同,而演變出不同風味,台南府城習慣以蝦頭練湯熬湯,但來到彰化海濱,海蝦取得艱難,但一望無際的潮間帶,盛產許多「粉蟯」(文蛤),於是以粉蟯代替蝦頭爌湯,成為彰化一帶練湯的主流。 而一大早我騎車來到小西街上,阿樹雖然取名擔仔麵,但真正有名的麵是一碗蛤仔麵,我走上門,看看價目表,我決定點一碗要價六十元的蛤仔麵、白切肉和雞捲(但老闆忘了給我雞捲)。
略等了一下,店家就送上今天的主角蛤仔麵。
這一碗蛤仔麵,以彰化特有的大麵為基底(大麵近似黃油麵但略有不同,但沒吃過的人無所體會,所以,...
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